Recursos hidrobiologicos-productos peruanos y productos traidos por los españoles

PECES

Profesor:
CRISTOBAL NORIEGA CARDÓ

Curso:
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Integrantes:
CUYA MARTINEZ, GABRIELA
ESPICHAN ESPINOZA, ERIKA
SOTO DELGADO, ANAHÍ
ULLOA VEGA, PAULINA
ZEGARRAPORCARI, BRUNELLA

Aula:
308

2011

ANCHOVETA
NOMBRE CIENTÍFICO: “Engraulis ringens”
FAMILIA: ENGRAULIDAE
CARACTERISTICAS:
De cuerpo alargado. Una adulta puede medir 15cm con 30g depeso. Su piel es color azul oscuro en el dorso y en el vientre plateado.
BIOECOLOGÍA:
se alimenta de plancton. El cardumen sale a la superficie a las 4pm y 10pm, es una extraña costumbre que aun notiene explicación.

BACALAO

NOMBRE CIENTÍFICO: Dissostichus eleginoides

FAMILIA: NOTOTHENIIDAE

CARACTERISTICAS:
Tiene un color entre rojizo y negro en el dorso aclarándose en el vientre, puedellegar a medir hasta 40cm. Con pesos de 1 a 1.5k. Aproximadamente.

BIOECOLOGIA:
Es una especie del fondo marino, batial de la zona arquitectónica y talud sobre fondos rocosos o arenosos. Sealimenta de pequeños moluscos, cangrejos y caracoles.

BOQUICHICO

NOMBRE CIENTÍFICO: Prochilodus nigricans

FAMILIA: PROCHILODONTIDAE
BIOECOLOGÍA:
Habita en lugares con temperaturas templadas,se adapta a ambientes escasos de oxígeno. Es omnívoro, pero prefiere los frutos y las semillas. Tiene cuerpo Fusiforme. Presenta un color gris azulado en el dorso y más claro en los lados, el vientrees plateado. Alcanza una talla de 40 cm. Y un peso de hasta 2 kg.

CARACTERÍSTICAS:
Presenta la boca terminal con dientes al filo para raer sus comidas. Se reproduce por los meses de noviembre adiciembre.
Representa más del 40% de la pesca comercial de la región alto andina y amazonas. Se consume mayormente en fresco, también seco salado. De carne blanca rosada. Tiene cantidad de espinasincluso intramusculares. En fresco aporta un contenido de proteínas del 18,3 %.

CABALLA

NOMBRE CIENTIFICO: Scomber japonicus

FAMILIA: SCOMBRIDAE

CARACTERISTICAS
Presenta un color verde...