Determinación de cenizas en productos hidrobiológicos

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Determinar el porcentaje de cenizas en productos hidrobiológicos y derivados: curados, conservas, embutidos y congelados.
El método se basa en la destrucción dela materia orgánica presente en la muestra por calcinación.

2. RESPONSABLES

Ejecutor : Analista y/o Asistente del Analista
Supervisor : Responsable del Área Técnica


3. DEFINICIONESCenizas: Es el producto de la combustión de algún material, compuesto por sustancias inorgánicas no combustibles, como sales minerales.
Incineración: Es la combustión completa de la materia orgánicahasta su conversión en cenizas.
Calcinación: Es el proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada.
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Crisoles de porcelana
Estufa
Mufla condispositivo de control de temperatura
Balanza analítica con precisión de 0.1 mg.
Plancha quemadora.
Abridor de latas.
Tamiz analítico N° 10.
Procesador de alimentos.
Desecador con deshidratanteadecuado (silicagel)
Agua destilada
Espátula
Pinza metálica

5. PROCEDIMIENTO

Preparación de la muestra de conservas de pescado:
5.1. Recibir la muestra y verificar los datos correspondientes.5.2. Haciendo uso del abridor de latas, retirar la tapa del envase.
5.3. Vaciar el contenido del envase sobre un tamiz analítico N° 10 y escurrir el líquido por 2 min aproximadamente. (Si el líquidode cobertura es comestible no se escurrirá, se homogenizara todo el contenido).
5.4. Preparar el homogenizado del producto escurrido en una procesadora de alimentos por un tiempo de 60 segundosaproximadamente.



Realización del ensayo:
5.5. Efectuar el análisis por duplicado.
5.6. Pesar el crisol seco previamente tarado y deshumedecido. Registrar este dato.
5.7. Pesar 5 gramos de lamuestra dentro de un crisol. Registrar este dato.
5.8. Secar a 100 0C por 3 a 4 horas en una estufa. Retirar el crisol de la estufa.
5.9. Efectuar la carbonización inicial, colocando el crisol y su...