recursos naturales

Este tubérculo forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas.
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a lapapa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Este país produce 2.016 variedades y el 65 por ciento del total mundial.
En México el camote es consumidogeneralmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
El contenido de este artículo incorporamaterial de una entrada de la Wikipedia, publicada con licencia CC-BY-SA 3.0.Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de productos más pobres nutricionalmente, y a sussimilaridades agrícolas con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, este tubérculo ha sido el objeto de estudios de implantación foránea. Mención particular mereceel programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Perú.De acuerdo a investigaciones científicas, 100 gramos de camote de pulpa anaranjada por día son suficientes paraeliminar y hasta reducir significativamente la carencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico, especialmente en los niños, y los hace vulnerables a enfermedadescomo el sarampión, la malaria, diarreas e inclusive la ceguera.El camote es un tubérculo comestible de la especie Ipomoea batata. Este tubérculo es consumido ancestralmente en varios países delatinoamérica (particularmente en Colombia, Costa Rica, El Salvador Guatemala, México, Nicaragua, Panamá y Perú)y Filipinas. Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra ladesnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad. En otros países latinoamericanos se la conoce con nombres distintos: batata en Argentina y boniato en Urugua