REDUCCION Y AUMENTO DE TAMA O

REDUCCION Y
AUMENTO DE TAMAÑO

Reducción de Tamaño.


La Reducción de Tamaño
es la operación unitaria
en la que el tamaño
medio de los alimentos
sólidos es reducido por
la aplicación de fuerzas
deimpacto, compresión,
cizalla (abrasión) y/o
cortado.

Los fines de la reducción de tamaño es muy
importante en la industria por las siguientes
razones:
 Facilita

la extracción de un constituyentedeseado que se
encuentre dentro de la estructura del sólido, como la
obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir de la
caña de azúcar.

 Se

pueden obtener partículas de tamañodeterminado
cumpliendo con un requerimiento específico del alimento,
como ejemplo la azúcar para helados, preparación de
especies y refino del chocolate

 Aumento

de la relación superficie-volumenincrementando,
la velocidad de calentamiento o de enfriamiento, la
velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.

 Si

el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es
homogéneo y de tamaño máspequeño que el original, la
mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la
producción de formulaciones, sopas empaquetadas,
mezclas dulces, entre otros

Molino de Bolas o cilindros:
Consiste enun cilindro de acero
lleno hasta la mitad con bolas o
cilindros de acero y para ejercer su
efecto reductor se le aplica un lento
movimiento rotacional.

Molino de Martillos:
Es una cámaracilíndrica
cubierta con una plancha
perforada de acero que en su
interior tiene un rotor con una
serie de vástagos pegados a
su eje (martillos) que giran a
gran velocidad.



Molino de Rodillo: constituido pordos o más rodillos de acero
paralelos entre sí y girando concéntricos impulsando al alimento
a pasar por el espacio entre ellos. La principal fuerza ejercida es
la de compresión.

 Triturador

deMandíbula:

Constituido por dos placas
de acero donde una es móvil
y la otra fija. Se utiliza para
la trituración de partículas
de gran tamaño, a tamaño
mediano y fino. Trabaja con
la compresión y...