“Refinación De Aceite De Girasol Con Alto Contenido De Ácido Esteárico”
Páginas: 6 (1307 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2012
Universidad Nacional de Villa María
Centro Universitario Mediterráneo
Anteproyecto del Trabajo Final de Grado
Al:
Coordinador de la carrera: Ingeniería en Tecnología de Alimentos
Ing. Qco. Juan Pablo Bertello
De:
Franco Emanuel Foglia
Tema del Trabajo Final de Grado:
“Refinación de aceite de girasol con alto contenido de ácido esteárico”Docente Director del Trabajo Final de Grado:
Ing. Marina Dutto
Fecha:
Marzo de 2011
Introducción
La soja y el girasol son los dos principales cultivos oleaginosos de Argentina. Si bien este último es el de mayor tradición (su producción data de la década de 1920), en los últimos diez años la soja ha protagonizado una gran expansión que se reflejatanto en los volúmenes obtenidos como en las inversiones realizadas por las plantas procesadoras.
La producción girasolera se ha ido reacomodando en función de las cotizaciones internacionales y del avance de la soja, pero sigue siendo de enorme importancia ya que Argentina es el cuarto productor mundial de girasol. Sus perspectivas, además, se acrecientan debido a que otros grandesproductores mundiales de girasol están reduciendo su cultivo para destinarle superficie a la colza con el objetivo de elaborar biodiesel.
El aceite de girasol es el segundo en importancia del país después del de soja. Si bien una parte de la producción de semilla de girasol se emplea en confitería, la mayor cantidad se destina a la elaboración de aceite.
Los aceites crudos contienencantidades variables de impurezas no glicéricas, tales como esteroles, aunque son relativamente inertes y útiles para diferenciar el origen del aceite o grasa, o los tocoferoles que son deseables en cuanto a los beneficios que aportan a la salud. Pero los otros componentes tales como ácidos grasos libres, fosfátidos y ciertos componentes o pigmentos que son cuestionables, porque favorecen la formaciónde humos, espumas al cocinar o precipitan durante su conservación, desfavoreciendo la aceptación por parte del consumidor.
Como consecuencia de esto existe el proceso de refinación que podría definirse como aquellos procesos destinados a remover las impurezas de los aceites, ocasionando el menor daño a los triglicéridos y a los tocoferoles y minimizando las pérdidas de aceite o grasa.En los diez últimos años, la producción, industrialización y venta de oleaginosas se desarrolló en un escenario complejo. Sin embargo, las inversiones fueron constantes, lo que permitió incrementar los volúmenes, mantener el liderazgo mundial en las exportaciones y situar esta actividad entre las industrias más desarrolladas del mundo. Se trata de uno de los sectores más competitivos de laeconomía nacional y su brillante desempeño se vincula tanto con las tecnologías aplicadas en la producción primaria, como en el grado de eficiencia y actualización alcanzado por la industria procesadora.
Objetivos del Trabajo Final de Grado
El proyecto que se presenta a continuación corresponde al diseño de una planta industrial de refinación de aceite de girasolcon alto contenido de ácido esteárico.
Lo que se pretende lograr con el desarrollo del proyecto es:
❖ Proporcionar un mayor valor agregado a los productos elaborados con girasol ya que solo un porcentaje del aceite se exporta refinado y envasado. Si bien en volumen sólo representa un 8,6 % del total, el precio unitario es significativamente mayor al del aceite crudo. Además deaportar una alternativa para la producción de alimentos bajos en colesterol debido a que el aceite de girasol de alto esteárico, a diferencia del resto de las grasas saturadas que se utilizan en la elaboración de productos alimenticios como margarinas, chocolates, bollería industrial o precocinados de diversos tipos, no afecta a los niveles de colesterol del ser humano y finalmente proveer una...
Centro Universitario Mediterráneo
Anteproyecto del Trabajo Final de Grado
Al:
Coordinador de la carrera: Ingeniería en Tecnología de Alimentos
Ing. Qco. Juan Pablo Bertello
De:
Franco Emanuel Foglia
Tema del Trabajo Final de Grado:
“Refinación de aceite de girasol con alto contenido de ácido esteárico”Docente Director del Trabajo Final de Grado:
Ing. Marina Dutto
Fecha:
Marzo de 2011
Introducción
La soja y el girasol son los dos principales cultivos oleaginosos de Argentina. Si bien este último es el de mayor tradición (su producción data de la década de 1920), en los últimos diez años la soja ha protagonizado una gran expansión que se reflejatanto en los volúmenes obtenidos como en las inversiones realizadas por las plantas procesadoras.
La producción girasolera se ha ido reacomodando en función de las cotizaciones internacionales y del avance de la soja, pero sigue siendo de enorme importancia ya que Argentina es el cuarto productor mundial de girasol. Sus perspectivas, además, se acrecientan debido a que otros grandesproductores mundiales de girasol están reduciendo su cultivo para destinarle superficie a la colza con el objetivo de elaborar biodiesel.
El aceite de girasol es el segundo en importancia del país después del de soja. Si bien una parte de la producción de semilla de girasol se emplea en confitería, la mayor cantidad se destina a la elaboración de aceite.
Los aceites crudos contienencantidades variables de impurezas no glicéricas, tales como esteroles, aunque son relativamente inertes y útiles para diferenciar el origen del aceite o grasa, o los tocoferoles que son deseables en cuanto a los beneficios que aportan a la salud. Pero los otros componentes tales como ácidos grasos libres, fosfátidos y ciertos componentes o pigmentos que son cuestionables, porque favorecen la formaciónde humos, espumas al cocinar o precipitan durante su conservación, desfavoreciendo la aceptación por parte del consumidor.
Como consecuencia de esto existe el proceso de refinación que podría definirse como aquellos procesos destinados a remover las impurezas de los aceites, ocasionando el menor daño a los triglicéridos y a los tocoferoles y minimizando las pérdidas de aceite o grasa.En los diez últimos años, la producción, industrialización y venta de oleaginosas se desarrolló en un escenario complejo. Sin embargo, las inversiones fueron constantes, lo que permitió incrementar los volúmenes, mantener el liderazgo mundial en las exportaciones y situar esta actividad entre las industrias más desarrolladas del mundo. Se trata de uno de los sectores más competitivos de laeconomía nacional y su brillante desempeño se vincula tanto con las tecnologías aplicadas en la producción primaria, como en el grado de eficiencia y actualización alcanzado por la industria procesadora.
Objetivos del Trabajo Final de Grado
El proyecto que se presenta a continuación corresponde al diseño de una planta industrial de refinación de aceite de girasolcon alto contenido de ácido esteárico.
Lo que se pretende lograr con el desarrollo del proyecto es:
❖ Proporcionar un mayor valor agregado a los productos elaborados con girasol ya que solo un porcentaje del aceite se exporta refinado y envasado. Si bien en volumen sólo representa un 8,6 % del total, el precio unitario es significativamente mayor al del aceite crudo. Además deaportar una alternativa para la producción de alimentos bajos en colesterol debido a que el aceite de girasol de alto esteárico, a diferencia del resto de las grasas saturadas que se utilizan en la elaboración de productos alimenticios como margarinas, chocolates, bollería industrial o precocinados de diversos tipos, no afecta a los niveles de colesterol del ser humano y finalmente proveer una...
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