Refrigeración

ELABORACION DE PRODUCTOS, DERIVADOS DE LA CARNE DE AVES, IMPLIMENTANDO TECNOLOGIAS VIGENTES EN PROCESOS Y BPM




PRESENTADO POR:
KAROL VANESSA MOLINA
JUAN FERNANDI ORTIZ





PRESENTADO A:
HAROLD GIOVANNY ESPINEL NAVAS








SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES CARTAGO C.T.A.
CANDELARIA VALLE DEL CAUCA JUNIO 11 DE 2015

ELABORACION DE PRODUCTOS,DERIVADOS DE LA CARNE DE AVES, IMPLIMENTANDO TECNOLOGIAS VIGENTES EN PROCESOS Y BPM





REFRIGERACION






PRESENTADO POR:
KAROL VANESSA MOLINA
JUAN FERNANDI ORTIZ







SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES CARTAGO C.T.A.
CANDELARIA VALLE DEL CAUCA JUNIO 11 DE 2015

Contenido
Introducción
Justificación
Objetivos
Origen de la refrigeración
Quien lo invento
Quealimentos pueden ser refrigerados
Maquinaria y equipos para la refrigeración
Conclusión
Bibliografía
Glosario
















Introducción

Un sistema de refrigeración se emplea para reducir la temperatura de un alimento sin que llegue a su punto de congelación, para así mantener una mayor duración de ellos, y su descomposición sea a más largo plazo.


















Justificación
El propósito deeste trabajo es proporcionar la información sobre la refrigeración de los alimentos; tales como como su origen, alimentos que se pueden refrigerar y los equipos que intervienen en la refrigeración.



















Objetivos
General
Conocer la evolución que ha tenido la refrigeración en la conservación de los alimentos.
Específicos
Alarga la vida útil de los alimentos
Atenúa losmicroorganismos
















ORIGEN DE LA REFRIGERACION

En épocas prehistóricas, el hombre encontró que su vida durante las épocas en que el alimento no estaba disponible era muy difícil si no contaba con reservas de alimentos almacenados en el frio de una cueva o embalados en la nieve. En China, antes del primer milenio, el hielo fue cosechado y almacenado. Hebreos, griegos, y romanos colocaron cantidadesgrandes de nieve en los hoyos de almacenaje cavados en la tierra y aislados con madera y paja. Los egipcios antiguos llenaron los tarros de barro de agua hervida y los pusieron en sus azoteas, así exponiendo los tarros a la noche se refrescaban con el aire. Cuando un líquido se vaporiza rápidamente, se expande. Las moléculas de levantamiento del vapor aumentan precipitadamente su energía cinética yeste aumento se dibuja de los alrededores inmediatos del vapor, estos alrededores por lo tanto se refrescan.
La etapa intermedia en la historia de alimentos que se refrescaban era agregar los productos químicos como el nitrato de sodio o el nitrato de potasio al agua que hacía bajar la temperatura. El vino que se refrescaba vía este método fue registrado en 1550, al igual que las palabras “arefrigerar”.
Las bebidas que se refrescaban vinieron en Vogue antes de 1600 en Francia. En vez del agua que se refrescaba en la noche, la gente rotó las botellas en el agua en la cual el salitre había sido disuelto. Esta solución se podía utilizar para producir temperaturas muy bajas y para hacer el hielo. Antes de fin del siglo 17, los licores helados y los jugos congelados eran populares en lasociedad francesa.
La refrigeración artificial primero sabida fue demostrada por Guillermo Cullen en la universidad de Glasgow en 1748. Cullen dejó el éter ethyl hervir en un vacío parcial; él sin embargo, no utilizó el resultado para ningún propósito práctico.
En cuanto al hielo para fines prácticos de enfriamiento los primeros indicios que se conocen de su distribución nos relatan que primero fueenviado comercialmente fuera de la calle del canal en la ciudad de Nueva York a Charleston, Carolina del Sur en 1799, desafortunadamente, no había mucho hielo en buen estado cuando llegaba él envió a su destino. Los nuevos ingleses Frederick Tudor y Nathaniel Wyeth vieron el potencial para el negocio del hielo y revolucionaron la industria con sus esfuerzos por la primera mitad de 1800s. Tudor, que...