refrigeracion



UNIDAD Nº 1: INTRODUCCIÓN A LA REFRIGERACIÓN

UNIDAD Nº 2: TEORIA DE LA REFIGERACIÓN

UNIDAD Nº 3: SISTEMAS BÁSICOS DE REFRIGERACIÓN




































REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAR
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL MARÍTIMA DEL CARIBE
VICERRECTORADO ACADÉMICO
ESCUELA DE NÁUTICA
Catia La Mar
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UNIDAD Nº 1:INTRODUCCIÓN A LA REFRIGERACIÓN

Una Fábula Sobre refrigeración
Era una ola de calor típica de marzo, y la humedad se sentía como un baño turco. De repente, el sistema de acondicionamiento de aire del gigantesco edificio dejo de funcionar. En pocos minutos la temperatura de las oficinas alcanzó los 35ºC = 95ºF. El edificio carecía de suficientes ventanas que permitieran aliviar el agobiante calor.Las computadoras se averiaron, los empleados comenzaron a irse y los inquilinos amenazaron con demandas judiciales.
El personal de operación del edificio estaba desesperado. Nadie sabía que hacer. Finalmente, se escucho una voz que dijo: “Hay que llamar a una persona especialista en acondicionamiento de aire y refrigeración”. En su desesperación, el jefe de ingenieros acepto la sugerencia.
Pocosminutos después la persona en cuestión entro al cuarto de maquinas del edificio, recorrió el lugar y, después de revisar la compleja instalación capaz de suministrar 8.000 toneladas de refrigeración, murmuró “mmm”, sacó un pequeño martillo y golpeó una válvula. Inmediatamente la planta comenzó a funcionar y las condiciones en el interior del edificio volvieron a ser confiables.
El administradordel edificio dio las gracias a la persona y le pregunto cuanto se le debía. La repuesta fue: “5.005 Bs.F”. “¡Como!”, exclamo el administrador. “¿5.005 Bs.F. por dar unos golpecitos a una válvula?”.
“La cuenta por los golpecitos es de 5 Bs.f., contesto el técnico “Los 5.000 Bs.F. restantes son por saber cual válvula golpear”.
1.1.- Breve descripción histórica: Aun cuando el hombre de las cavernasde la edad de piedra conocía lo que era el hielo, no tenía el conocimiento de la forma de utilizar el mismo para la preservación de alimentos. Miles de años después los chinos aprendieron que el hielo mejoraba el sabor de las bebidas. Así, cortaron el hielo durante el invierno, lo empacaron en paja y forraje y lo vendieron durante el verano.
Los antiguos egipcios encontraron que el agua se podíaenfriar colocando la misma en jarras porosas en la parte superior de los techos para su exposición al sol. La brisa nocturna evaporaba la humedad que se filtraba a través de las jarras, haciendo que el agua dentro de ellas se enfriara. Los griegos y romanos dispusieron de la nieve que bajaba desde la parte superior de las montañas hasta fosas de forma cónica que se forraron con paja y ramas y serecubrieron con techo de malezas.
Conforme avanzó la civilización la gente aprendió a enfriar las bebidas y los alimentos para su gozo. Este conocimiento incrementó el uso del hielo y la nieve.
Algunos de los primeros experimentos registrados acerca de la conservación de alimentos datan desde el año de 1.626, en que Francis Bacon intentó la conservación de un pollo rellenándolo con nieve. En elaño 1.683 Antón Van Leeuwenhoek descubrió un mundo científico totalmente novedoso. Este alemán invento el microscopio y descubrió que un cristal transparente de agua contiene millones de organismos vivientes, que en la actualidad se denominan microbios.
Los científicos estudiaron estos microbios y encontraron que la rápida multiplicación de los mismos se realiza en condiciones calientes y húmedas,tal como se presentan en los materiales alimenticios. Esta multiplicación de microbios fue reconocida prontamente como la causa principal del deterioro de los alimentos. Por el contrario, el mismo tipo de microbios a temperatura de 10ºC o menores no se multiplican.
Mediante estos estudios científicos se hizo evidente que los alimentos frescos podían conservarse con seguridad a temperaturas de...