Refrigeración

Introducción

La refrigeración es una técnica y proceso que se ha desarrollado con el transcurso del tiempo y el avance en la ingeniería y diseño arquitectónico. Como resultado de las necesidades que presenta la población de mantener estar cómodos en un espacio. Refrigeración es un tema amplio y abarca todo lo relacionado al confort humado, en esta investigación se hace un enfoque encuartos fríos, desde el punto de vista de la arquitectura; su instalación, requerimientos, mantenimiento, y procesos constructivos.

Como arquitecto es muy importante conocer los parámetros para el diseño de un cuarto frio, ya que en un proyecto arquitectónico es importante el confort térmico y la refrigeración de alimentos. El control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial paramantener la calidad del producto fresco. Mediante la construcción y el mantenimiento de los cuartos fríos los productores, empacadores y expendedores pueden reducir substancialmente el costo total proveniente del uso de este tipo de estructuras.
 
 











Definición de cuarto frio
Es una herramienta para almacenar distintos tipos de productos que tienen su ciclo de vida entiempos relativamente cortos. También llamado un frigorífico o cámara frigorífica es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización. El ejemplo similar a menor escala es el refrigerador que hay en la casa.
El cuarto frio es un espacio con un tamaño relativo a las necesidades del usuario el cual tiene una temperatura menor ala del ambiente exterior, la temperatura es en relación al ciclo de vida de los elementos a conservar.
Algunos establecimientos necesitan un espacio que les permita almacenar grandes volúmenes de materia prima con altos índices de seguridad, rentabilidad y calidad. Un cuarto frío en últimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de unamanera organizada y de acuerdo a sus características. Este tipo de almacenamiento es ideal para establecimientos como casinos, restaurantes grandes, hoteles, hospitales y sitios donde el volumen de servicio es muy alto.

Para establecimientos pequeños y que no mueven altas medidas de alimentos, este sistema es poco rentable, aunque existen sistemas que se amoldan a sus necesidades.
Por ejemploun cuarto frío de tres metros cuadrados es ideal para restaurantes que utilizan materias primas que no puedan almacenarse por más de 20 días o que, sin ser muy grandes, mueven un alto nivel de clientela.
La función principal de un cuarto frío es alargar el ciclo de vida de un producto denominado perecedero en el tiempo mayor permisible según las condiciones del producto. Pero también cumpleotras funciones como el de mantener alta la calidad del producto o mantener al producto libre de agentes contaminantes y por último el de brindar un lugar seguro para ser almacenado previo a su venta final.
Características
Los cuartos fríos que se utilizan para el almacenamiento de alimentos deben tener en su interior solo elementos de acero inoxidable, en el caso de las flores estos pueden ser deacero galvanizado.
Suele estar distribuido en dos cámaras, una para congelar y otra para refrigerar y conservar. En estos espacios se puede controlar la temperatura de los alimentos utilizando empaques y recipientes plásticos, que permitan aislar la temperatura dependiendo del caso.


Algunos equipos de última generación poseen un sistema de rotación de alimentos congelados que los mantienea diferentes temperaturas sin necesidad de utilizar empaques o recipientes.
Se debe tener en cuenta que un cuarto frío de alimentos está diseñado exclusivamente para almacenar este tipo de materias primas y en ningún caso se debe mezclar con otras como baterías, minerales, o productos químicos.
Dimensiones de cuartos fríos
La dimensión va en relación a la demanda de almacenamiento y...