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denuncia de la Comisión Europea por incumplir la Directiva sobre
eliminación de PCB y policloroterfenilos. De momento adolecemos
de los sistemas de información desarrollados para conocer
cuales son las concentraciones corporales por Comunidades Autonómicas,
por edades, sexo, hábitos alimentarios, interacción con
otros contaminantes, ocupación... Incógnitas como a que se debe
la presencia deDDT en la sangre de prácticamente todos los recién
nacidos en nuestro país, de un producto prohibido desde 1977
son ejemplos de que aún nos queda mucho por estudiar de estos
productos(32).
Un ejemplo de estos productos son las dioxinas, entre los efectos
destacan los cancerígenos, las alteraciones en el desarrollo fetal
e infantil, las disrupciones hormonales y la disminución de la funciónreproductora. Aunque los datos son escasos, los ciudadanos
del Estado Español ingieren un promedio de dioxinas y furanos superior
al recomendado por la OMS(33). Son tan ubicuas que en sus
últimas recomendaciones se anima a que reduzcan los niveles a
los mínimos posibles, conocedores de la imposibilidad de alcanzar
un nivel «0». Incluidas en el grupo de «las doce sucias» del ConvenioInternacional de Estocolmo sobre COPs, en donde se insta a
su paulatina eliminación. Podemos decir que la guerra de los COPs
ha comenzado. La puesta en marcha del Convenio de Estocolmo
es una oportunidad histórica política, social y científica para demostrar
nuestro compromiso firme con la salud pública y la protección
ambiental. Y a pesar de todo, probablemente deberán pasar
varias generacionespara eliminar la presencia de muchos de
estos compuestos del ciclo de la vida(34).
MICOTOXINAS(35, 36)
Las micotoxinas, toxinas producidas por ciertos hongos, están
presentes en muchos productos agrícolas, sobre todo cacahuetes,
frutos de cáscara, frutos secos y cereales. La micotoxina más conocida,
la aflatoxina, es producida por el hongo Aspergillus, pero
otras micotoxinas son patulin,citrinin, vomitoxin entre otros. La principal
exposición humana a las aflatoxinas es a través de la dieta.
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer considera
a la aflatoxina como cancerígeno. La Aflatoxina B1es un importante
factor de riesgo para el carcinoma hepatocelular en humanos,
basado en estudios realizados en áreas con alta incidencia
de carcinoma hepatocelular, como esAsia, donde la incidencia de
Hepatitis B también es alta. Esta aflatoxina B1 es la aflatoxina más
tóxica con diferencia.
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por determinadas
especies de Aspergillus que se desarrollan cuando los niveles de
temperatura y humedad son elevados. Las aflatoxinas son sustancias
carcinógenas genotóxicas y pueden estar presentes en gran
número de productosalimenticios. Para este tipo de sustancias
no ningún umbral por debajo del cual no se hayan observado efectos
nocivos. Conviene fijar los límites en el nivel más bajo posible.
ADITIVOS(37)
Los aditivos son sustancias químicas, naturales o sintéticas, que
añadimos a los alimentos para facilitar su conservación, mejorar su
apariencia, darle sabor o color. Además de estos aditivos incorporadosvoluntariamente a los alimentos, algunas sustancias químicas
se añaden de forma indirecta en el proceso de embalado,
o en el de producción.
Algunos aditivos pueden causar reacciones adversas en niños.
La tartrazina (colorante amarillo) se ha relacionado con urticaria crónica
y asma.
El glutamato monosódico es responsable del llamado «síndrome
del restaurante chino» que presenta cefalea,nauseas, diarrea,
sudoración, sweating, dolor torácico, molestias en la nuca. El
glutamato monosódico se utiliza para dar sabor en multitud de alimentos.
Los sulfitos son utilizados como conservantes, de alimentos y
para desinfectar envases de bebidas fermentadas. Pueden encontrarse
en bolsas de sopas mixtas, patatas congeladas o deshidratadas,
frutos secos, zumos de frutas, en el envasado de...