registro de queso pera

ETAPA DEL PROCESO
PARAMETROS A CONTROLAR
RECEPCION DE M.P.
Volumen de leche fresca


Peso de la leche

CONTROL DE CALIDAD
Control de Calidad
Acidez
Th




D




%Acido LácticoTemperatura



Densidad



Lactometria



Prueba de Alcohol

Volumen de leche acida

Acidez de la leche acida
Th:
D:
%Ácido Láctico:
Volumen de la mezcla

Acidez de lamezcla
Teorico Pearson:
Real:
Ajuste de Temperatura

Adicion de cuajo
Gramos o ml
Temp. de cuajado

Tiempo de cuajado

Tamaño corte cuajada

Reposo
Tiempo=
Cocción
Tiempo
TemperaturaDesuerado
Acidez del suero:
Volumen de suero:
Pesaje Inicial de la cuajada
Peso
Salmuera
Peso:
%=
Temp.
Moldeo
Tipo de molde:
Enfriado
Temperatura
Tiempo
Empaque
Tipo de empaque:Almacenamiento
Temperatura:
Tiempo:
Producto Elaborado
Unidades producidas:
Peso:
Evaluación Organoléptica
Sabor:

Color:

Textura:

Evaluación Cuantitativa:
TABLA DE REGISTRO:ELABORACION DE QUESO PERA CON MEZCLA DE LECHES




TABLA DE REGISTRO : ELABORACION DE QUESO PERA ACIDIFICADO CON ACIDO CITRICO
ETAPA DEL PROCESO
PARAMETROS A CONTROLAR
RECEPCION DE M.P.
Volumen deleche fresca


Peso de la leche

CONTROL DE CALIDAD
Control de Calidad
Acidez
Th




D




%Acido Láctico



Temperatura



Densidad



Lactometria



Prueba deAlcohol

Cantidad de Acido Cítrico
Gramos
Acidez ajustada
Th=
Titulaciones
Th=
Th=
Th=
Th=
Ajuste de temperatura

Adición de cuajo
Gramos o ml
Temp. Cuajado

Tiempo de cuajado

Tamañocorte cuajada

Reposo
Tiempo
Cocción
Tiempo
Temperatura
Desuerado
Acidez del suero
Volumen de suero:
Pesaje inicial de la cuajada
Peso
Salmuera
Peso
%
Temp.
Moldeo
Tipo de molde:Enfriado
Temperatura:
Tiempo=
Empaque
Tipo de empaque
Almacenamiento
Temperatura
Tiempo:
Producto Elaborado
Unidades producidas:
Peso:
Evaluación Organoléptica
Sabor:

Color:

Textura:...