proyecto elaboracion queso pera

Páginas: 5 (1041 palabras) Publicado: 4 de junio de 2014
PROYECTO: ELABORACION DE QUESO PERA
Codex Standard 283-1978
El objetivo general del presente proyecto es dar a conocer el proceso de elaboración de queso pera, con el fin de optimizar las condiciones para obtener un queso con las características organolépticas deseadas por el consumidor.
Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y quepuede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche (CODEX STAN 283-1978).
La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundido en algunos países. EstadosUnidos encabeza la nómina de productores, con el 20 % del total mundial.
Durante este año, la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que representa el mismo nivel de producción que había en el 2004.vale la pena destacar que en los años 2002 y 2003 la producción de queso de la industria nacional se redujo 14 y 5,8%, respectivamente. Según representantes de aniquesos, señala quela tenencia de la industria nacional es producir más de 40 mil toneladas anuales, cifra que siempre se mantuvo en la década de los noventa.
El 48% de la producción de la industria quesera nacional lo constituye el queso blanco pasteurizado, el 44% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.

En el municipio de andes, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no existesindustrias productoras de queso, lo cual nos indica un gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresa productora de queso, que sea distribuido al mayor detal, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obracalificada, estos para efectuar el proceso de elaboración, una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.

En la producción de queso se ha identificado muchas falencias porque el proceso se hace de forma artesanal y hay pocas empresas o cooperativas que manejan niveles de calidad o que tienen una vigilancia de autoridad sanitaria”, indicó AlejandroBartolo Vélez, coordinador del programa de inspección, vigilancia y control de alimentos de la Secretaría de Salud Departamental.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se construirá una microempresa productora de queso única en el municipio de nades, para brindar un producto de primera calidad al alcance del consumidor.
La formación de estamicroempresa será de gran rentabilidad tanto para los consumidores como para los integrantes de nuestra comunidad, debido a que se aportara un producto de origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez satisfacer las demandas del mercado consumidor.
Con la creación de esta industria productora de queso se originan beneficios al consumidor meta, ya que se elaborara un producto de eficientecalidad, a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta manera cooperar a la estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de quesos en el municipio de Andes-Antioquia

OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO

Obtener una margen de rentabilidadmayor al margen común
Determinar por medio de estudios, los costos de infraestructura, maquinaria, mano de obra para la efectividad del producto.
Definir los canales de distribución mas adecuadas para que el producto este al alcance del consumidor.
Definir los alcances de distribución mas adecuados para que el producto este al alcance del consumidor


Para la fabricación de nuestro...
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