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CALDO DE RES

Sabroso, hermoso, nutritivo y aromático -- el caldo de res posee todas las virtudes más importantes de un buen platillo.  
Pocos son los países del mundo que no cuentan con unaversión particular de este guiso. En Chile lo llamancazuela de vacuno; en el Perú, cazuela de res; en Costa Rica, olla de carne. Llámese como se llame, es un plato que fácilmente contiene una comidacompleta ya que se compone de carne, verduras y muchas veces carbohidratos como son la papa, el arroz o la yuca. Además de su rico sabor y gran calidad nutritiva, suele ser un platillo bastantereconfortante y con propiedades curativas, ya sea para el cuerpo o para el espíritu. Aún las personas a las que nos les gusta mucho la cocina deberían de aprender a elaborar un buen caldo de res; le sacará demuchos apuros a lo largo de los años. (El caldo de res también se elabora en una forma sencilla como ingrediente para otras recetas; véase la nota aquí abajo en el paso número 2.)
INGREDIENTS
1 kilode carne de res en trozos*
2 tallos de apio (con todo y hojas)
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada sopera de sal
1 kilo de verduras mixtas al guso (elotes, zanahorias, papas, chayotes, ejotes,calabacitas, chícharos, etc.)
hierbas al gusto: una ramita de hierbabuena, una cucharada de orégano deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc.
limones partidos
Prep Time: 20 minutes 
CookTime: 90 minutes
Total Time: 110 minutes 
Yield: 4-6 porciones
PREPARATION
*De preferencia algún corte (como por ejemplo el retazo con hueso) que incluya algunos trozos de hueso ya que estos ayudan aque tu caldo tenga mucho más sabor.
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