reglamento rastro maga

ONP-00-E-066
OFICINA DE NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
UNIDAD DE NORMAS Y REGULACIONES
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y ALIMENTACION

ASUNTO: 411-2002 REGLAMENTO DE RASTROS PARA BOVINOS, PORCINOS Y AVES
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FECHA ENTRADA EN VIGENCIA:
CONFRONTADO POR: GUILLERMO AUSTREBERTO ORTIZ ALDANA

ACUERDO GUBERNATIVO No. 411-2002
Guatemala, 23de octubre de 2002

El Presidente de la República
CONSIDERANDO:
Que es necesario reglamentar lo relativo al proceso higiénico-sanitario del sacrificio
y destace de ganado bovino, porcino y aves, así como los requerimientos técnicos
sobre el planeamiento, diseño, construcción y clasificación de los rastros que
brinden estos servicios.
POR TANTO:
En ejercicio de las funciones que le confiere elartículo 183 literal e) de la
Constitución Política de la República de Guatemala y lo previsto en los artículos 130
y 244 del Código de Salud,

A C U E R D A:
Emitir el

REGLAMENTO DE RASTROS PARA BOVINOS, PORCINOS Y AVES
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 1. Es materia de este Reglamento establecer los requisitos y
procedimientos para autorizar la construcción, operación e inspecciónhigiénicosanitaria de rastros para bovinos, porcinos y aves.
ARTÍCULO 2. Corresponde al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación,
velar por el cumplimiento de este Reglamento, en coordinación con otras
instituciones en el ámbito de sus respectivas competencias y de conformidad con
los acuerdos de coordinación establecidos.

ARTÍCULO 3. La aplicación de las disposiciones contenidas en esteReglamento,
compete al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, a través de la
Unidad de Normas y Regulaciones.
ARTÍCULO 4. Para la interpretación y aplicación de este Reglamento, se entenderá
por:
1)

ANIMALES DE ABASTO: Las especies bovina, porcina y aviar, de las que
se extraen productos cárnicos, vísceras y subproductos destinados al
consumo humano, animal o de uso industrial.

2)ANIMAL SOSPECHOSO: El animal así marcado o separado de la línea de
proceso, en el caso de aves, que se sospecha está enfermo o en
condiciones que pudieran demandar un decomiso total o parcial al ser
sacrificado, y está sujeto a un examen posterior al sacrificio por el Médico
Veterinario encargado del rastro y de realizar la inspección higiénicosanitaria, quien determinará su disposición final.

3)PRODUCTO APROBADO: El producto que al momento de la inspección
sanitaria, conforme al presente Reglamento, se encuentra apto para el
consumo humano o animal.

4)

ÁREAS EXTERIORES BÁSICAS: Comprende las diversas facilidades
externas al proceso de faenamiento, destace y otras, que persiguen un
manejo adecuado de los animales, para asegurar una condición
satisfactoria anterior al sacrificio.

5)

ÁREADE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS NO PROCESADOS: Área
de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación, responsable de la prevención y control
higiénico-sanitario de los alimentos no procesados de origen agropecuario
e hidrobiológico.

6)

ÁREAS INTERIORES BÁSICAS: Comprenden las fases secuenciales a
seguir en las etapas de sacrificio y faenamiento deanimales de abasto,
para el logro de un producto cárnico inocuo y de calidad.

7)

ÁREAS DE PROCESAMIENTO: Ambiente del establecimiento en el cual
se procesan alimentos, para consumo humano, animal o de uso industrial.

8)

ATURDIMIENTO: Bloqueo del sistema nervioso central, previo al sacrificio
del animal de abasto, mediante la aplicación de un método aprobado no
cruento denominado “Aturdidor”,insensibilizándolo con el fin de evitarle
sufrimiento, sin repercutir en la inocuidad y calidad de la carne.

9)

AVES: Se refiere a las especies denominadas comúnmente como
pollos/gallinas y pavos, cuya designación técnica es Gallus gallus y Pavus
gallopavus, respectivamente.

10)

CANAL: El cuerpo del animal sacrificado desprovisto de la piel, pelos,
cabeza, vísceras, patas y manos, con o sin...