Reglamento Sanitario De Los Alimentos

Reglamento
Sanitario de
los Alimentos
Lizette Díaz Méndez.
Ntta. con mención en Gestión y Calidad

RSA
Decreto Ley dictado por el Gobierno de Chile para establecer
ciertas condiciones de los alimentos:
•Producción – Importación – Elaboración – Envase –
Almacenamiento – Distribución – Venta.

¿Que es un Decreto Ley?
NORMA CON RANGO DE LEY
dictada por

PODER EJECUTIVO (GOBIERNO)

SIN NECESIDAD DEQUE PASE POR EL CONGRESO

Objetivo
• Proteger la salud y nutrición de la población.
• Garantizar suministro de alimentos sanos e inocuos.

¿A quienes involucra este
Reglamento?
• Personas naturales o
jurídicas, que intervengan en
los procesos anteriormente
mencionados.
• Establecimientos que
participen en procedimientos
alimenticios.
• Medios de transporte y
distribución dedicados a
estosfines.

¿Qué ocurre con su
Incumplimiento?
Previo a la apertura de un Establecimiento

Imposibilita la AUTORIZACIÓN SANITARIA
del SEREMI

¿Qué ocurre con su
Incumplimiento?
En un local establecido

Multa de variable valor, con el compromiso de mejorar las
condiciones no cumplidas, o hasta incluso la CLAUSURA parcial o
DEFINITIVA del local.

Organización del Documento
El documento en sí, estaorganizado en tercios:
•1ra parte – Títulos I y II  Normas generales que se aplican a
los alimentos en los aspectos mencionados anteriormente, en
las cuales se abordan diversos conceptos y disposiciones que se
deben tener con respecto a la HIGIENE y ROTULACION, entre
otros

Conceptos Generales
• Título I; PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS - Párrafo I; De los establecimientos dealimentos:
ARTÍCULO 6.- La instalación, modificación estructural y
funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos
deberá contar con autorización del Servicio de Salud
correspondiente

• Párrafo II; Definiciones:
Contaminación: la presencia de
microorganismos, virus y/o
parásitos, sustancias extrañas
o deletéreas de origen
mineral, orgánico o biológico,
sustancias radioactivas y/o
sustanciastóxicas en
cantidades superiores a las
permitidas por las normas
vigentes, o que se presuman
nocivas para la salud.
• La presencia de cualquier tipo
de suciedad, restos o
excrementos.
• Aditivos no autorizados por la
reglamentación vigente o en
cantidades superiores a las
permitidas

Párrafo IV
Del proyecto y construcción de los establecimientos
•Extracto Art. 24: Los establecimientos destinados ala
elaboración de alimentos deberán contar con las siguientes áreas:
a) Recepción, selección, limpieza y preparación de las materias
primas;
b) Producción;
c) Almacenamiento de materias primas y del producto terminado.

Norma Técnica para Servicios de Alimentación y Nutrición, Marambio, Parker, Benavides 2005.

Párrafo VI – De la higiene del personal.
•Art. 54: El personal que manipule alimentosno deberá atender pagos del
público, sea recibiendo o entregando dinero, no deberá realizar tareas que
puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo.
•Art. 56: El personal que manipula alimentos deberá lavarse y cepillarse
siempre las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de
haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material
contaminado y todas lasveces que sea necesario.
•Art. 57: En las zonas en que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo
acto que pueda contaminar los alimentos, como: comer, fumar, masticar
chicle, o realizar otras prácticas antihigiénicas, tales como escupir.
•Art. 58: Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso de guantes
no eximirá aloperario de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.

¿Buena manipulación?

Párrafo VII
De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos.
•ARTÍCULO 61.- En la elaboración sólo deberán utilizarse
materias primas e ingredientes en buen estado de conservación,
debidamente identificados, exentos de microorganismos o
sustancias tóxicas en cantidades superiores a las...