reglas de oro


Estos son los Diez Reglas de Oro:



1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos

Mientras que muchos alimentos están mejor en estado natural (por ejemplo, las frutas y las hortalizas), otros sólo son
seguros cuando están tratados. Así, conviene siempre adquirir la leche pasteurizada en vez de cruda, y si es posible,
comprar pollos (frescos o congelados) que hayan sidotratados por irradiación ionizante. Al hacer las compras hay que
tener en cuenta que los alimentos no sólo se tratan para que se conserven mejor, sino también para que resulten más
seguros desde el punto de vista sanitario. Algunos de los que se comen crudos, como las lechugas, deben lavarse
cuidadosamente.

2. Cocinar bien los alimentos

Muchos alimentos crudos (en particular, los pollos, lacarne, la leche no pasteurizada) están a menudo contaminados
por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se cocina bien el alimento. Ahora bien, no hay que olvidar que la
temperatura aplicada debe llegar al menos a 70º C en toda la masa de éste. Si el pollo asado se encuentra todavía
crudo junto al hueso, habrá que meterlo de nuevo en el horno hasta que esté bien hecho. Los alimentoscongelados
(carne, pescado y pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos.

3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados

Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuanto más
se espera, mayor es el riesgo. Para no correr peligros inútiles, conviene comer los alimentos inmediatamente después
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http://new.paho.org/disasters Motorizado por Joomla! Generado: 12 July, 2010, 22:54de cocinados.

4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Si se quiere tener en reserva alimentos cocinados, o simplemente, guardar las sobras, hay que prever su
almacenamiento en condiciones de calor (cerca o por encima de 60º C) o de frío (cerca o por debajo de 10º C).Esta
regla es vital si se pretende guardar comida durante más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para
lactantes, lo mejor es no guardarlos, ni poco ni mucho. Un error muy común al que se deben incontables casos de
intoxicación alimentaria es colocar en el refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador
abarrotado, los alimentos cocinados no sepueden enfriar por dentro tan deprisa como sería de desear. Si la parte central
del alimento sigue estando caliente (a más de 10º C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan
rápidamente una concentración susceptible de causar enfermedades.

5. Recalentar bien los alimentos cocinados

Esta regla es la mejor medida de protección contra los microbios que puedan haber proliferadodurante el
almacenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la proliferación microbiana pero no destruye los gérmenes).
También en este caso, un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una
temperatura de 70º C.

6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados

Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el más mínimo contactocon alimentos crudos. Esta
contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos
cocinados. Pero también puede ser más sutil. Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar
después la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el ave cocida; de lo contrario podrían reaparecer
todos los posiblesriesgos de proliferación microbiana y de enfermedad consiguiente que había antes de cocinar el pollo.

7. Lavarse las manos a menudo

Hay que lavarse bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después de cualquier interrupción (en
particular si se hace para cambiar al niño de pañal o para ir al retrete). Si se ha estado preparando ciertos alimentos
crudos, tales como pescado,...