REGLAS GENERALES DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD
Páginas: 7 (1695 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2015
REGLAS GENERALES DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD
La buena salud es la mayor preocupación del hombre y la higiene es extremadamente importante en esta profesión. La limpieza externa es solamente parte de la higiene profesional. La conciencia profesional individual también juega un papel importante. La limpieza absoluta se requiere por parte de la persona y también dentro del ambiente de trabajoincluido materiales, equipos y el espacio.
El cabello tiene que estar limpio, corto y siempre cubierto con un gorro limpio.
Las manos tienen que lavarse cuando se entra en la cocina y después de cada visita al closet. Las uñas tienen que estar limpias y sin esmaltes. El uso de joyas y perfumes o colonias no esta permitido.
No deguste nada con los dedos. Utilizar siempre una cuchara limpia para cadaprobada.
No trabaja con infecciones de la piel y /o respiratorios.
Evite contacto físico directo con productos que se malogran rápido, incluye salsas y fondos, carnes, cremas, helados, etc.
Prohibido fumar en la cocina.
No se siente sobre las mesas de trabajo.
Los uniformes tienen que ser del Instituto y mantenerse siempre impecable.
En nuestra profesión, la falta de higiene puede resultar unproblema serio, o a veces hasta desastroso ya que provocaría serios problema para la salud de otros.
1.1 Conceptos de higiene sobre la vestimenta y corporal
Deben tengan un uniforme profesional completo y limpio para cada sesión de trabajo práctico.
Cambien de saco, mandil y secador tantas veces como sea necesario.
Usen su secador únicamente para agarrar los recipientes y fuentes calientes.Es obligatorio llevar una toca (toca, cristina bando) suficientemente grande y envolvente, a fin de cubrir la mayor parte del pelo (que debe estar bien peinado).
Utilizar únicamente los lavamanos reglamentarios.
Tengan las uñas cortas y límpielas regularmente.
No se sequen las manos con su secador, sino con una toalla de papel descartable.
Utilicen zapatos de trabajo resistente, confortable yantideslizante.
No abandonen su trabajo con su vestimenta profesional
1.2 Conceptos de higiene profesional
Mantengan su puesto de trabajo perfectamente limpio y libre de todo lo que sea inútil.
Pongan inmediatamente los productos perecibles en refrigeración.
Realicen su limpieza y pelado de verduras en un lugar separado sí fuera posible.
Laven con cuidado todas las frutas y verduras antes deutilizarlas.
Nunca pelen las verduras sobre su tabla de cortar.
Laven cuidadosamente el lugar de trabajo después del pelado de las verduras y particularmente después de limpiar las aves y pescados.
Eliminen inmediatamente los restos, pieles, etc. Deben echarlos dentro de recipientes herméticos.
Revisen escrupulosamente la calidad sanitaria de los productos. Estampillas de salubridad, fecha limitede consumo, consejos de utilización.
Rechacen imperativamente todo lo que les parezca dudoso (lata inflada, productos descongelados, etc.).
Limpien su cuchillo después de cada utilización.
Revisen diariamente el buen funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. Igualmente lean las recomendaciones para descongelarlos.
No depositen las mercaderías en el suelo, pónganlas enrecipientes de conservación.
Eliminen automáticamente todo lo que sea embalaje.
Reserven las preparaciones en recipientes para ese uso, no utilicen el material de cocción o de servicio.
No pongan las verduras sucias sobre las mesas de trabajo.
Reduzcan al máximo la duración de conservación de los productos en refrigeración.
Respeten y apliquen las reglas de almacenamiento: el de más antigüedad será elprimero en ser utilizado.
No dificulten la libre circulación del aire frío entre las repisas de almacenamiento.
2 LA HIGIENE
2.1 El Personal
Se necesita cuidar, particularmente, la limpieza corporal y la vestimenta.
Reglas de higiene corporal (manos)
Las manos deben estar limpias, sin marcas.
Las uñas deben estar cortas y ser cepilladas en forma frecuente.
El barniz de uñas está totalmente...
REGLAS GENERALES DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD
La buena salud es la mayor preocupación del hombre y la higiene es extremadamente importante en esta profesión. La limpieza externa es solamente parte de la higiene profesional. La conciencia profesional individual también juega un papel importante. La limpieza absoluta se requiere por parte de la persona y también dentro del ambiente de trabajoincluido materiales, equipos y el espacio.
El cabello tiene que estar limpio, corto y siempre cubierto con un gorro limpio.
Las manos tienen que lavarse cuando se entra en la cocina y después de cada visita al closet. Las uñas tienen que estar limpias y sin esmaltes. El uso de joyas y perfumes o colonias no esta permitido.
No deguste nada con los dedos. Utilizar siempre una cuchara limpia para cadaprobada.
No trabaja con infecciones de la piel y /o respiratorios.
Evite contacto físico directo con productos que se malogran rápido, incluye salsas y fondos, carnes, cremas, helados, etc.
Prohibido fumar en la cocina.
No se siente sobre las mesas de trabajo.
Los uniformes tienen que ser del Instituto y mantenerse siempre impecable.
En nuestra profesión, la falta de higiene puede resultar unproblema serio, o a veces hasta desastroso ya que provocaría serios problema para la salud de otros.
1.1 Conceptos de higiene sobre la vestimenta y corporal
Deben tengan un uniforme profesional completo y limpio para cada sesión de trabajo práctico.
Cambien de saco, mandil y secador tantas veces como sea necesario.
Usen su secador únicamente para agarrar los recipientes y fuentes calientes.Es obligatorio llevar una toca (toca, cristina bando) suficientemente grande y envolvente, a fin de cubrir la mayor parte del pelo (que debe estar bien peinado).
Utilizar únicamente los lavamanos reglamentarios.
Tengan las uñas cortas y límpielas regularmente.
No se sequen las manos con su secador, sino con una toalla de papel descartable.
Utilicen zapatos de trabajo resistente, confortable yantideslizante.
No abandonen su trabajo con su vestimenta profesional
1.2 Conceptos de higiene profesional
Mantengan su puesto de trabajo perfectamente limpio y libre de todo lo que sea inútil.
Pongan inmediatamente los productos perecibles en refrigeración.
Realicen su limpieza y pelado de verduras en un lugar separado sí fuera posible.
Laven con cuidado todas las frutas y verduras antes deutilizarlas.
Nunca pelen las verduras sobre su tabla de cortar.
Laven cuidadosamente el lugar de trabajo después del pelado de las verduras y particularmente después de limpiar las aves y pescados.
Eliminen inmediatamente los restos, pieles, etc. Deben echarlos dentro de recipientes herméticos.
Revisen escrupulosamente la calidad sanitaria de los productos. Estampillas de salubridad, fecha limitede consumo, consejos de utilización.
Rechacen imperativamente todo lo que les parezca dudoso (lata inflada, productos descongelados, etc.).
Limpien su cuchillo después de cada utilización.
Revisen diariamente el buen funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. Igualmente lean las recomendaciones para descongelarlos.
No depositen las mercaderías en el suelo, pónganlas enrecipientes de conservación.
Eliminen automáticamente todo lo que sea embalaje.
Reserven las preparaciones en recipientes para ese uso, no utilicen el material de cocción o de servicio.
No pongan las verduras sucias sobre las mesas de trabajo.
Reduzcan al máximo la duración de conservación de los productos en refrigeración.
Respeten y apliquen las reglas de almacenamiento: el de más antigüedad será elprimero en ser utilizado.
No dificulten la libre circulación del aire frío entre las repisas de almacenamiento.
2 LA HIGIENE
2.1 El Personal
Se necesita cuidar, particularmente, la limpieza corporal y la vestimenta.
Reglas de higiene corporal (manos)
Las manos deben estar limpias, sin marcas.
Las uñas deben estar cortas y ser cepilladas en forma frecuente.
El barniz de uñas está totalmente...
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