reglas

Reglas de seguridad.
*No correr en el área de la cocina.
*Usar botas antiderrapantes, cofias y una excelente presentación.
*Tener cuidado con los artículos punzo cortantes.
*No correr en el áreadel comedor.
*Mantener a la vista los señalamientos de emergencia.
*Tener cuidado con las fugas de gas.
*Tener un extintor en cada una de las áreas.


















Proceso deservicio

1.-llega el comensal y se le tiene que dar un saludo cordial. Decirle para cuantas personas va a hacer, si esta esperando a alguien, o la están esperando.

2.- Asignarle un lugar. Elmesero llega para servirles un vaso de agua y entregarles nuestras carta, decirles la especialidad de la casa.

3.- Ya que nuestro comensal halla escogido su comida (supongamos que pidió cochinitapibil.)
El mesero va a la cocina y le dice a los piches que lo que quiere el comensal en este caso es cochinita pibil.
Como es un platillo el cual ya lo vamos a tener previamente preparado y paraeso seguimos los siguientes pasos.
3.1-Asar por separado los chiles mirasol, ajo, canela, pimienta, cominos y orégano. Remoja los chiles asados en agua caliente hasta que se suavicen,aproximadamente 20 minutos y dejar que escurra.


3.2-Asa las hojas de vástago sobre el fuego para que se suavicen un poco. Coloca 1 hoja en el fondo de una cacerola y acomoda encima los trozos de carne.3.3-Licua los chiles remojados junto con los siguientes 5 ingredientes asados, así como el achiote, jugo de naranja, sal y aceite. Vierte sobre la carne en la cacerola. Cubre con la otra hoja de vástago,tapa y deja macerar dentro del refrigerador durante toda la noche.
3.4-Saca la carne del refrigerador y cuece, tapada a fuego bajo hasta que quede bien suave, entre 3 y 4 horas. Retira la carne de lacacerola y deshébrala finamente. Desecha las hojas de vástago y regresa la carne al fuego; cocina sin tapar durante 20 minutos más.
3.5-Sirve con rebanadas de cebolla morada desflemada.

4.-ya...