Reglas

REGLAMENTO DE COCINA

1. Uniforme y aseo personal:
• Se debe mantener el uniforme siempre limpio.
• Trabajar siempre con uniformes que permitan la movilidad.
• Esobligación trabajar siempre con uniforme completo. (playera, mandil, red o cofia y pantalón largo).
• Esta Prohibido trabajar con pantalones cortos, faldas, sin cofia o red y conel cabello a la vista.
• El calzado debe cubrir la totalidad del pie, no se permite el uso de chanclas, ni sandalias.
• No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes,etc.
• Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
• Siempre al iniciar a laborar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• En caso de que personal ajeno a lacocina o restaurante ingrese a la misma, se le deberá proporcionar inmediatamente cofia o red y un delantal o mandil para poder operar en caso de ser necesario.

2. Reglasgenerales para el trabajo en cocina:
• Antes de comenzar a laborar, limpiar el área o tabla con un trapo humedecido con vinagre de alcohol o alcohol en gel, el cual debe usarseúnicamente para este fin.
• Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Utilizar y respetarlas áreas delimitadas para corte de frutas para evitar cruce de sabores.
• Cuando se trabaja con un alimento como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortarse cebolla ochile, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias y sabores.
• Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados
• Nodebe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.
• Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a la mano.