Relación Entre La Ingesta De Ácidos Grasos, La Oxidación De Substratos Energéticos Y La Respuesta Insulínica

Revista chilena de nutrición
versión On-line ISSN 0717-7518
Rev. chil. nutr. v.30 n.1 Santiago abr. 2003
doi: 10.4067/S0717-75182003000100002 
Rev Chil Nutr Vol. 30, Nº1, Abril 2003
RELACIÓN ENTRE LA INGESTA DE ÁCIDOS GRASOS, LA OXIDACIÓN
DE SUBSTRATOS ENERGÉTICOS Y LA RESPUESTA INSULÍNICA
DIETARY FATTY ACIDS AND ITS RELATIONSHIP WITH ENERGY
SUBSTRATES OXIDATION AND INSULIN RESPONSEIsabel Morales R., José Galgani F., Carolina Aguirre P., Vivien Gattás Z., Erik Díaz B.
Laboratorio de Metabolismo Energético e Isótopos Estables
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile
ABSTRACT
This review aims to describe firstly, the most relevant information about the role of dietary fatty acids on cell products linked to adipocytedifferentiation, genetic expression of enzymes associated to fat accretion and protein synthesis. Secondly, their effects on insulin sensitivity and insulin resistance, as conditioned by saturated or polyunsaturated fatty acids. Finally, the effects of fatty acids on substrate oxidation metabolism, particularly in relation to fat and CHO oxidation. It is presently evident that most of these effects can bemodulated through dietary modifications starting with simple changes such as the type of oil consumed. The relevance of these processes in regards to obesity and its metabolic disorders is particularly stressed.
Keywords: Dietary fatty acids; obesity; substrate oxidation; insulin response.
Este trabajo fué recibido el 18 de Diciembre de 2002 y aceptado para ser publicado el 15 de Marzo de 2003.INTRODUCCIÓN
La obesidad constituye un importante problema de salud pública en Chile, siendo la ingesta dietaria excesiva uno de los factores esenciales en la ganancia de peso corporal. Así, una ingesta energética aumentada en relación al gasto energético condicionará el desarrollo de obesidad. Actualmente, se ha dado especial interés al rol de la grasa dietaria en la etiología de la obesidad,dado su elevado contenido energético, escaso poder de saciedad y su capacidad para modular el metabolismo humano (1,2).
Estudios en animales y humanos han demostrado un comportamiento oxidativo diferencial de los ácidos grasos. Se les ha implicado en la regulación de la actividad de diversas enzimas involucradas en el metabolismo energético, en la regulación génica, en la sensibilidadinsulínica, entre otras funciones. Estos hallazgos han contribuido al entendimiento de los factores condicionantes de la ganancia de peso y del desarrollo de patologías asociadas.
ÁCIDOS GRASOSY METABOLISMO DIFERENCIAL
Los ácidos grasos pueden clasificarse según su largo de cadena, en corta (menos de 8 carbonos), media (8-12 carbonos) larga (12-18 carbonos) y muy larga (menos de 18 carbonos); según sugrado de insaturación, en saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI) y poli insaturados (AGPI); y según su isomerismo en ácidos grasos cis y trans. Estas características estructurales han sido asociadas con su grado de movilización, depósito y oxidación diferencial en animales y humanos. En cuanto a la movilización de ácidos grasos, Raclot y cols (3) estudiaron la movilización de 52 ácidos grasos invitro. Se alimentó por 9 semanas a ratas ya sea con una dieta rica en aceite de pescado o una dieta de laboratorio habitual con el fin de enriquecer los tejidos corporales con una amplia variedad de ácidos grasos. Se obtuvo muestras de tejido adiposo de la región retroperitoneal. Los adipocitos fueron tratados con norepinefrina para estimular la lipolisis y se comparó la composición de ácidos grasosen triacilglicéridos con la de los ácidos grasos liberados. Se observó que para un mismo número de dobles enlaces la movilización de ácidos grasos disminuía al aumentar el largo de la cadena alifática. Por otro lado, se observó que ácidos grasos con igual largo de cadena, se movilizaban en mayor proporción a medida que aumentaba el número de dobles enlaces. Respecto a la posición de los dobles...