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Cómo cosechar los beneficios del vino para la salud
Por años, el vino tinto ha sido aclamado por los beneficios que ofrece a la salud. El vino tinto aumenta el colesterol “bueno” (HDL), que ayudareducir el colesterol “malo” (LDL), y, lo que es más importante, evita la formación de coágulos que pueden cerrar arterias y ser la causa de ataques cardíacos o accidentes cerebro-vasculares.
Elvino tinto contiene polifenoles que son los antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer así como retrasar el inicio de la enfermedad de Alzheimer.
¿Pero qué sesabe sobre el vino blanco? Un artículo escrito por el Dr. Thomas Stuttaford para el sitio Web Healthspan afirma que el vino tinto es mejor para la salud.
“Las ventajas del vino tinto sobre el vinoblanco provienen de tres factores: de la manera en que se fabrica (en la preparación del vino tinto, la piel de la uva juega un papel más importante), del lugar donde se cultivan las uvas (para que elvino tinto proteja al corazón, se requiere un ambiente templado pero húmedo) y el proceso de fabricación. El vino más saludable es un vino comparativamente nuevo que ha sido fabricado empleando unproceso antiguo. Cualquier intento de apurar el desarrollo de un vino envejeciéndolo prematuramente le resta parte de su valor medicinal.”
Investigadores franceses de la universidad de Montpellierdicen, sin embargo, que han creado un vino blanco que tiene los mismos beneficios que el vino tinto. Dirigidos por Pierre-Louis Teissedre, los investigadores usaron uvas blancas ricas en polifenoles y unproceso de fabricación más parecido al usado para el vino tinto lo que incluye calentar la mezcla a niveles más altos que los normales. El resultado final, afirman los investigadores, fue unChardonnay que tenía niveles de polifenoles cuatro veces mayores a lo normal.
Además, los investigadores de la facultad de medicina de la Universidad de Connecticut y sus colegas de la Universidad de Milán...