Reporte De Clasificacion De Vinos

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CAVAS FREIXENET MEXICO
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Tipos de prensas
LA EXTRACCION DEL JUGO
La extracción del jugo antiguamente se hacia con los pies, pero por la falta de personal y como fue subiendo la producción devino se hicieron prensas. Aquí les presento algunas de ellas.
Prensa de jaula
Una prensa de jaula consiste en un canasto que se llena con las uvas a ser prensadas. Se aplica presión tras una tapa que es obligada a bajar sobre la fruta. A menudo el mecanismo para bajar la tapa es un tornillo o un aparato hidráulico. El zumo fluye por las aberturas en la jaula. La prensa de jaula fue el primertipo de prensa mecanizada que se desarrolló, y su diseño básico no ha cambiado en casi 1.000 años.
Tornillo horizontal
Una prensa de tornillo horizontal funciona usando el mismo principio que la prensa de jaula. En vez de utilizar una tapa para hacer presión sobre las uvas, se acercan tapas colocadas en los dos extremos de un cilindro cerrado para apretar las uvas. Generalmente el volumen de uvasutilizado es mucho mayor que el volumen que se procesa en una prensa de jaula.4
Prensa pneumática
La prensa pneumática consiste en un cilindro grande, cerrado en ambos lados, en el cual se pone la fruta. Para prensar las uvas, un globo las expande y empuja. El zumo fluye al exterior por aberturas pequeñas en el cilindro. El cilindro gira durante el proceso para ayudar con la homogeneización dela presión aplicada a las uvas.5

Tornillo continuo
El tornillo continuo es distinto de las prensas ya mencionadas porque no procesa un solo lote de uvas a la vez. En lugar de eso utiliza un tornillo de Arquímedes para forzar las uvas continuamente a la pared del aparato. Se extrae el zumo y el bagazo continúa al fin donde es extraído.6 Este tipo de prensa no se utiliza mucho para producir vinode mesa, y algunos países prohíben su uso en los vinos de mayor calidad.7
PROCESO DEL EMBOTELLADO
El embotellado es una operación relativamente reciente en la historia del vino. Se empezó a realizar cuando era posible elaborar vidrios más robustos y asequibles. Las botellas de vino primitivas tenían una forma abombada (similar a los actuales bocksbeutel alemanes). El embotellado es un conjuntode operaciones (generalmente realizadas de forma mecánica) para el acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su expedición y venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un volumen estándar de 750 ml, destacando por su cualidades la Bordelesa. Un elemento importante en el embotellado es la encapsulación que puede emplear tapones de materiales naturales (tapón decorcho), semisintéticos, sintéticos y cápsulas metálicas. Por regla general antes de embotellar se realizan operaciones de:
* Clarificación - Corresponden al conjunto de operaciones que hacen del vino un líquido límpido, para ello se emplean diversas substancias.
* Estabilización - Con el objeto de que sea permanente en el tiempo la limpidez lograda en la clarificación.
* Filtración - Lafiltración elimina cualquier residuo del proceso de elaboración del vino.

El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede decir que tras el embotellado el contacto con el aire es prácticamente nulo, es por esta razón por la que el vino deja de envejecer (oxidarse). El cristal es impermeable al aire, pero otros recipientes como el cartón no poseen esta característica. Enalgunos casos el oxígeno disuelto en el vino puede hacer que se produzcan reacciones de oxidación fenólica que se denominan: "enfermedad de la botella" y es considerado uno de los defectos del vino. Uno de los compuestos más habituales en los vinos envejecidos es dimetil sulfido (CH3-S-CH3) que posee un sabor similar al "repollo" y se forma en maduración dentro de la botella, su formación no está muy...