Reporte de laboratorio
Páginas: 5 (1115 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2013
PRACTICA Nº09
Determinación de ácido cítrico en jugo de limón
QUIMICA II
PROFESOR: BIOL. GABRIEL ULIN MARTINEZ
EQUIPO:
Número 01
INTEGRANTES:
Casandra Córdova Jiménez
Luis Ángel Custodio Ceballos
Jesús Adrián de la Cruz de la Cruz
Rodolfo Franco Jiménez
Orlando Fuentes Hidalgo
GRADO: Segundo semestre
GRUPO: B
MATUTINO18 de abril del 2013H. Cárdenas, Tabasco
PRACTICA Nº09
Determinación de ácido cítrico en jugo de limón
OBJETO DE APRENDIZAJE
Identificar las reacciones características de los ácidos carboxílicos.
OBJETO DEL BLOQUE:
Desempeños del estudiante al concluir la práctica:
Demostrar una de las reacciones características de los ácidoscarboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.
COMPETENCIAS GENÉRICAS:
5.1.2, 3, 4, 5
COMPETENCIAS DISCIPLINARES:
1.2.3.4.5
INTRODUCCIÓN
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo(-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.
Aunque los ácidos carboxílicos son más débiles que los ácidos minerales, son mucho más ácidos que el agua, por lo que los hidróxidos acuosos (NaOH, KOH) los convierten en sus sales con facilidad.
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limóny la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
Historia
El descubrimiento delácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo después de Cristo. Los eruditos medievales en Europa conocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y de lima; tal conocimiento se registra en la enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII, recopilado por Vincent de Beauvais. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco CarlWilhelm Scheele, que lo cristalizó a partir del jugo de limón. La producción de ácido cítrico a nivel industrial comenzó en 1860, basado en la industria italiana de los cítricos.
En 1893, C. Wehmer descubrió que cultivos de penicillium podían producir ácido cítrico a partir de la sacarosa molecular. Sin embargo, la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importantehasta la Primera Guerra Mundial que interrumpió las exportaciones italianas de limones. En 1917, el químico americano James Currie y Claudio Colán descubrió que ciertos cultivos de Aspergillus niger podían ser productores eficientes de ácido cítrico, y Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando esta técnica dos años más tarde.
Materiales
Buretade 25 ml
Soporte Universal
Pinzas para bureta
Vaso de precipitado chico
Matraz Erlenmeyer de 125 ml
Pipeta
Gotero
Sustancias
Fenolftaleína
Hidróxido de sodio 0.1 M
Jugo de limón 15 ml
Jugo de naranja 15 ml
Jugo de toronja 15 ml
Procedimiento
1. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada.
2. Añade dos gotas de fenolftaleína, y...
PRACTICA Nº09
Determinación de ácido cítrico en jugo de limón
QUIMICA II
PROFESOR: BIOL. GABRIEL ULIN MARTINEZ
EQUIPO:
Número 01
INTEGRANTES:
Casandra Córdova Jiménez
Luis Ángel Custodio Ceballos
Jesús Adrián de la Cruz de la Cruz
Rodolfo Franco Jiménez
Orlando Fuentes Hidalgo
GRADO: Segundo semestre
GRUPO: B
MATUTINO18 de abril del 2013H. Cárdenas, Tabasco
PRACTICA Nº09
Determinación de ácido cítrico en jugo de limón
OBJETO DE APRENDIZAJE
Identificar las reacciones características de los ácidos carboxílicos.
OBJETO DEL BLOQUE:
Desempeños del estudiante al concluir la práctica:
Demostrar una de las reacciones características de los ácidoscarboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.
COMPETENCIAS GENÉRICAS:
5.1.2, 3, 4, 5
COMPETENCIAS DISCIPLINARES:
1.2.3.4.5
INTRODUCCIÓN
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo(-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.
Aunque los ácidos carboxílicos son más débiles que los ácidos minerales, son mucho más ácidos que el agua, por lo que los hidróxidos acuosos (NaOH, KOH) los convierten en sus sales con facilidad.
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limóny la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
Historia
El descubrimiento delácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo después de Cristo. Los eruditos medievales en Europa conocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y de lima; tal conocimiento se registra en la enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII, recopilado por Vincent de Beauvais. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco CarlWilhelm Scheele, que lo cristalizó a partir del jugo de limón. La producción de ácido cítrico a nivel industrial comenzó en 1860, basado en la industria italiana de los cítricos.
En 1893, C. Wehmer descubrió que cultivos de penicillium podían producir ácido cítrico a partir de la sacarosa molecular. Sin embargo, la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importantehasta la Primera Guerra Mundial que interrumpió las exportaciones italianas de limones. En 1917, el químico americano James Currie y Claudio Colán descubrió que ciertos cultivos de Aspergillus niger podían ser productores eficientes de ácido cítrico, y Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando esta técnica dos años más tarde.
Materiales
Buretade 25 ml
Soporte Universal
Pinzas para bureta
Vaso de precipitado chico
Matraz Erlenmeyer de 125 ml
Pipeta
Gotero
Sustancias
Fenolftaleína
Hidróxido de sodio 0.1 M
Jugo de limón 15 ml
Jugo de naranja 15 ml
Jugo de toronja 15 ml
Procedimiento
1. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada.
2. Añade dos gotas de fenolftaleína, y...
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