Reporte de practica elaboracion de crema y manqutequilla

Elaboración de crema y mantequilla
Tabla 1) Leche para elaboración de crema
Densidad pH Acidez Alcohol
1.0286 gr/ml 6.7 0.171% Negativo
1.029 19℃-0.0004=1.028615℃1.9×0.1×0.09÷10×100=0.171%Tabla 2) Crema para elaboración de mantequilla
# Equipo Densidad Marca Coliformes
1-10 1-10 mil
Mesofilicos
1-10 1-10 mil
1 1.030 gr/ml Sello azul 10,000 0 20,000 2 1.030 gr/ml San Marcos ------------------ -------- 100,000
3 1.0284 gr/ml ----------- --------------- ------ --------- -------------
4 1.0326 gr/ml Sello azul inc 1720 inc 5 1.0286 gr/ml Sello azul 8,000 10 mil 6 1.030 gr/ml Sello azulinc inc inc inc
Promedio 1.030 gr/ml
Tabla 3) Intervalo de ordeño
# Equipo Intervalo de ordeño
Mañana Tarde
Grasa Rendimiento
1 * Mayor probabilidad de un % mayor de grasa Total de leche 7250 ml,Total de grasa 3.1%
2 * 3 * 4 * 5 * 6 * 3026039-2312
Discusión de Resultados
De acuerdo con el folleto Pruebas de Plataforma la leche que utilizamos para la elaboración de crema es de buenacalidad ya que entra en los estándares marcados por el folleto, Densidad: 1.028-1.030 gr/ml, pH 6.6-6.9, Acidez 0.17-0.19%, Alcohol negativa-positiva.
Nuestros resultados
Densidad 1.0286 gr/ml
pH 6.7Acidez 0.171%
Alcohol Negativa
Al observar los resultados de la tabla dos nos damos cuenta de la cantidad de UFC que hay en cada una de las cremas respecto coliformes y mesofilicos . Al compararestos resultados con los de la norma NOM-242-SSA1-2009 la cual muestra los siguientes parámetros Organismos Coliformes totales <10 UFC/g o mL notamos que la mayoría de las cremas de los distintosequipos están muy por arriba de lo permitido con 8 mil UFC como mínimo. La única crema que salió de lo permitido fue la del equipo 2 crema San Marcos, esta crema tuvo 0 UFC por lo tanto fue la de mejorcalidad en ese aspecto. La leche que utilizamos para elaborar crema tenía un 3.1% total de grasa, comparamos este resultado con el del libro CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA LECHE, J. AMIOT que...