Reporte De Practica Liz

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Colegio de estudios científicos y tecnológicos. 
CECYT ­ 04 
Los cabos ­ baja california sur 
Módulo 3 ­ Prepara alimentos y bebidas aplicando las técnicas 
culinarias y las normas oficiales. 
Submódulo 1 – Elaborar platillos 
Técnico ­ Marco Antonio Gonzales Vilchis 
Reporte de práctica. 
4.­A 
Lizbeth Galicia Sánchez 

Fecha de práctica 25/marzo/2015 Fecha de entrega del reporte 27 /marzo /2015 

Reporte de práctica 
 
En este en reporte daré a conocer los pasos que seguimos, así como las 
dificultades, problemas y el producto final de nuestra primera práctica dentro de la 
cocina, en esta primera receta que realizamos nuestro platillo fue mixiotes de 
pollo, el cual es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey, pero 
que este caso sustituimos por hojas de plátano.  
Antes de comenzar la práctica para la preparación de los alimentos mi equipo y yo 
nos pusimos el 
uniforme 
adecuadamente,​
que 
​
constaba de filipina de 
mangas largas para 
evitar salpicaduras en 
los brazos, puños 
amplios que permiten el 
libre movimiento y 
realizar maniobras con las manos sin atorarse, 
un gorro que permite 
absorber la 
transpiración de la 
frente y sujetar el 
cabello, una red, el mandil blanco, largo para proteger al uniforme de manchas, 
aunque no todos  hicieron eso, porque varios estaban uniformándose en la cocina 
justo antes de entrar y considero que eso fue algo que nos falló, porque al 
momento de una práctica ya  debemos de estar listo. El profesor nos dio la receta días antes, la cual imprimimos y la tuvimos a la mano 
al momento de la elaboración. Conseguimos los ingredientes necesarios que 
marcaba la receta para su elaboración, los cuales eran 6 piezas de pollo, ¼ kg de 
chile ancho, 3 rajas de canela, 7 clavos de olor, ¼ cucharadita de orégano, ¼ 
cucharadita de comino, ¼ cucharadita de tomillo, 3 dientes de ajo, ¾ de vaso de vinagre blanco, 6 hojas de plátano o papel encerado y aluminio y sal al gusto. 
Cada equipo armo una mesa redonda en donde podríamos los ingredientes y las 
tablas y demás utensilios que íbamos a utilizar. 
 
 

Reporte de práctica 
 
 
Lo que hicimos después fue tostar los chiles en la plancha y la estufa, se tostaron y posteriormente los desvenamos, partiéndolos por la mitad, en una cacerola  con 
agua hirviendo pusimos a remojar los chiles desvenados y los dejamos un 
momento. 
 
 
 
 
 
 
Después en una licuadora 
agregamos el chile desvenado 
junto con los condimentos, 
muchos nos confundimos por 
que el procedimiento de la 
receta no indicaba en que 
momento incluir el vinagre ni la 
canela, pero después el 
profesor nos dijo que eso iba 
en la salsa.  Licuamos todo agregándole un poco del agua en la que habían estado hirviendo, y 
cuando estuvo lista se le agrego ese adobo al pollo que estaba en un recipiente, 
previamente limpio y enjuagado, en el cual lo dejamos reposar un momento. 
Después partimos las hojas de plátano por la mitad y las 
enjuagamos en un recipiente 
con agua, las escurrimos y las 
calentamos sobre una plancha 
para ablandarlas y que no se 
rompiera al momento de envolver el pollo con el adobo.  
 
 

Reporte de práctica 
 
 
 
El profesor nos dio la instrucción de elaborar los 
mixiotes utilizando dos mitades de la hoja de 
plátano, sobrepuestas una sobre otra y 
posteriormente colocando una pieza de pollo con un 
poco de adobo extra encima, doblamos las hojas 
haciendo que el pollo quedara bien envuelto y el adobo no se saliera, sujetándolo  con ayuda de hilo. 
Los dejamos reposar un tiempo dentro de la 
vaporera antes de ponerlos al fuego, en ese tiempo mis compañeros elaboraron 
tortillas con masa de nixtamal, y también la guarnición que sería arroz blanco con 
elote.  
 
 
 
 
 
 
Cuando desocupamos la estufa pusieron las 
dos vaporeras con los mixiotes 
para comenzar su cocción, en 
este tiempo el profesor, con ...