reporte laboratorio jabones y mayonesa

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR








FABRICACION DE JABON, DESCOMPOSICION DE UNA TINTA POR CROMATOGRAFIA EN PAPEL Y ELABORACION DE UNA EMULSION (MAYONESA).
Andrea Elena, Escobar Ortiz.
Departamento de Química Física, Escuela de Química, Facultad de Ciencias Naturales y Matemática, San Salvador.


I N F . D E L R E P O R T E


R E S U M E N
Historial del reporte
Iniciado:25/03/2014
Finalizado: 25/03/2014
Entregado: 09/04/2014


En esta práctica de laboratorio se manufacturó jabón, por un proceso denominado “saponificación”, para lo cual colocamos en un beacker una cantidad de aceite de oliva a los cuales se le añadió hidróxido de sodio y agua, todo esto acompañado de agitación y calentamiento, se le agrego un poco de cloruro de sodio para que el jabón seseparara de los otros productos (agua, cloruro de sodio, glicerina; luego se decantó en un molde y se dejó solidificar. Para la descomposición de la tinta por cromatografía de papel se hizo uso de una tira de papel poroso el cual se puso enrollado a un lápiz y este se sumergió en un beacker que contenía etanol, y para terminar elaboramos mayonesa, para este proceso en un beacker se puso una yema dehuevo con el jugo de dos limones y se añadió gota a gota aceite de oliva, mientras que se agitaba con una batidora eléctrica para conseguir que se formara la emulsión.


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Palabras clave:
Saponificación.
Emulsión






1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente reporte de laboratorio podremos encontrar lo realizado en la práctica de fabricación dejabón, elaboración de una emulsión, y la descomposición de una tinta por cromatografía de papel.
Además encontraremos un poco de la teoría en la que nos basamos para la realización de estos experimentos, poniendo un poco del conocimiento adquirido en la clase teórica.

De las misma forma se detallan paso por paso el procedimiento realizado, junto a las observaciones y las conclusiones de lasmismas, y una serie de fotografías de los procesos realizados en la práctica de laboratorio.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad deser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.

Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si ellípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.

La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidadpara suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la molécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carbonato rodean a las gotas de grasa: sus partes nopolares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carbonatos se ordenan sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñas gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carbonato se denominan mi-celas. Es la presencia de estos...