Reporte Quimica Organik
Páginas: 4 (899 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
Reporte No.6
La leche y su química
La caseína se precipita por el calentamiento de la leche y añadiendo ácido acético. Es importante que el calentamiento no sea excesivo o el ácido demasiadoconcentrado, ya que estas condiciones también puede hidrolizar lactosa en sus componentes, glucosa y galactosa. Después de la caseína se ha eliminado, el ácido acético en exceso se neutraliza concarbonato de calcio, y la solución se calienta a su punto de ebullición para precipitar la proteína soluble inicialmente, la albúmina. El líquido que contiene la lactosa se vierte fuera de la albúmina.El alcohol se añade a la solución y cualquier proteína restante se separa por centrifugación lactosa cristaliza al enfriar. Lactosa es un ejemplo de un disacárido. Se compone de dos moléculas deazúcar: galactosa y glucosa;. La galactosa está unido a través de un enlace acetal a la glucosa
1. Marco teórico
En la leche hay varias clases de proteínas: Entre ellas la caseína, es unaproteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidasa una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentraen forma de caseinato de calcio. La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida.
Componentes de la leche
Laleche es un sistema fisicoquímico bastante compleja. Sin embargo, de un modo esquemático, puede considerarse, como una emulsión de materia grasosa en una solución acuosa que contiene numerosos elementosen disolución y otros en estado coloidal.
Cuantitativamente, el agua es el componente más importante, representa aproximadamente nueve decimos de la leche, y disuelve o suspende la mayoría de...
La leche y su química
La caseína se precipita por el calentamiento de la leche y añadiendo ácido acético. Es importante que el calentamiento no sea excesivo o el ácido demasiadoconcentrado, ya que estas condiciones también puede hidrolizar lactosa en sus componentes, glucosa y galactosa. Después de la caseína se ha eliminado, el ácido acético en exceso se neutraliza concarbonato de calcio, y la solución se calienta a su punto de ebullición para precipitar la proteína soluble inicialmente, la albúmina. El líquido que contiene la lactosa se vierte fuera de la albúmina.El alcohol se añade a la solución y cualquier proteína restante se separa por centrifugación lactosa cristaliza al enfriar. Lactosa es un ejemplo de un disacárido. Se compone de dos moléculas deazúcar: galactosa y glucosa;. La galactosa está unido a través de un enlace acetal a la glucosa
1. Marco teórico
En la leche hay varias clases de proteínas: Entre ellas la caseína, es unaproteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidasa una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentraen forma de caseinato de calcio. La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida.
Componentes de la leche
Laleche es un sistema fisicoquímico bastante compleja. Sin embargo, de un modo esquemático, puede considerarse, como una emulsión de materia grasosa en una solución acuosa que contiene numerosos elementosen disolución y otros en estado coloidal.
Cuantitativamente, el agua es el componente más importante, representa aproximadamente nueve decimos de la leche, y disuelve o suspende la mayoría de...
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