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REPORTE ESTANDARIZADO DE PRÁCTICA
Preparación de bocadillos
PROPOSITO GENERAL DEL MODULO:
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
ALUMNO (A):
GRUPO:403
RECETA Y PAÍS.
NO PRACTICA:

FECHA:

INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
ESPECIFICACION
Huevo
3
piezas
fresco
Harina
3
Tazas
cernida
Mantequilla
2
cucharadas
derretida
Leche
4
tazas
fresca
Kiwi
.100
Gramos
Lavado, pelado y picadoFresa
.100
gramos
Desinfectada y picada
Durazno en almíbar
.100
Gramos
Picado
Queso crema
.100
gramos
fresco
UTENSILIOS EMPLEADOS:
FOTOGRAFIA:
Licuadora
cuchara de servicio
un plato cuadrado
juego plaque
sarten antiadherente


MICE IN PLACE:
PROCEDIMIENTO:

1. Lavar mesa de trabajo.
2. Lavar los utensilios a utilizar.
3. Lavar y desinfectar frutas y picarlas.Coloque los huevos en una licuadora, añada la mantequilla previamente derretida y la leche; revuelva perfectamente e incorpore el harina; mezcle hasta lograr una consistencia manejable.
Aparte, caliente una sartén de superficie antiadherente, úntele un poco de mantequilla y agréguele tres y media cucharadas, aproximadamente, de la preparación anterior, a que se distribuya en forma uniforme.Manténgala a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; voltéela y déjela otros 20 segundos, para lograr un cocimiento perfecto; retírela del calor, déjela enfriar y guárdela en un recipiente hermético.
TECNICAS APLICADAS:
METODOS DE COCCION:





RECETA ESTANDAR
NOMBRE DEL PLATILLO: crepas
NUMERO DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES
ESPECIFICACION
UNIDAD
CANTIDAD
COSTOUNITARIO
IMPORTE
Huevo
Fresco
Pieza
3
$2.50
$7.50
Harina
Cernida
gramos
750
$14.00
$10.50
Mantequilla
Derretida
Cucharada
2
$6.000
$3.00
Leche
Fresca
Mililitros
1.000
$13.50
$13.50
Fresas
Bonita, desinfectada y picada
Gramos
0.100
$30.00
$$10.00
Kiwi
Lavado, pelado y picado
Gramos
0.100
$40.50
$10.00
durazno en almíbar
Picado
Gramos
0.100
$30.00
$5.00Queso crema
Fresco
Gramos
0.100
$16.50
$7.00
Costo
$66.50
Gasto indirecto (25%)
$16.625
Costo del platillo
$8.31
























REPORTE ESTANDARIZADO DE PRÁCTICA
Preparación de bocadillos
PROPOSITO GENERAL DEL MODULO:
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
ALUMNO (A):
GRUPO: 403
RECETA Y PAÍS.

NO PRACTICA:

FECHA:
Mayo
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDADESPECIFICACION
Harina
3
Tazas
Cernida
Huevo
3
Piezas
Fresco
Mantequilla
2
Cucharada
Derretida
Leche
4
Tazas
Fresca
Jamón
.100
Gramos
Fresco y sin manchas
Queso Oaxaca
.100
Gramos
Fresco
Champiñones
.150
Gramos
Naturales, lavados y picados
UTENSILIOS EMPLEADOS:
FOTOGRAFIA:

Licuadora
cuchara de servicio
un plato cuadrado
juego plaque
sartén antiadherente


MICE INPLACE:
PROCEDIMIENTO:

1. Lavar mesa de trabajo.
2. Lavar los utensilios a utilizar.
3. Lavar y desinfectar frutas y picarlas.





Coloque los huevos en una licuadora, añada la mantequilla previamente derretida y la leche; revuelva perfectamente e incorpore el harina; mezcle hasta lograr una consistencia manejable.
Aparte, caliente una sartén de superficie antiadherente, úntele unpoco de mantequilla y agréguele tres y media cucharadas, aproximadamente, de la preparación anterior, a que se distribuya en forma uniforme.
Manténgala a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; voltéela y déjela otros 20 segundos, para lograr un cocimiento perfecto; retírela del calor, déjela enfriar y guárdela en un recipiente hermético.

TECNICAS APLICADAS:METODOS DE COCCION:


PRESENTACION Y EMPLATADO:

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DEL PLATILLO: crepas salada
NUMERO DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES
ESPECIFICACION
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
IMPORTE
Huevo
Fresco
Pieza
3
$2.50
$7.50
Harina
Cernida
gramos
750
$14.00
$10.50
Mantequilla
Derretida
Cucharada
2
$6.000
$3.00
Leche
Fresca
Mililitros
1.000
$13.50
$13.50
Jamón...