Requisitos De Recepcio N
Páginas: 4 (913 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2015
Requisitos de recepción, manipulación y almacenamiento de materia prima
El primer paso es elegir los proveedores de la materia prima y definir los parámetros de calidad que se desean para losalimentos. Durante esta fase se define una mayor o menor calidad del producto final. Para esta selección el criterio se basa en el marco legal actual, es decir, las condiciones que dicta la ley, además delos aspectos organolépticos que se deseen. Una correcta elección de la materia prima significa un menor riesgo de intoxicación alimentaria, una mayor vida útil del alimento, un menor número dedesperdicios, una buena calidad organoléptica, así como una elevada seguridad durante la elaboración y la preparación de los alimentos. Trabajar al lado de los proveedores significa una mejora continua dela calidad del producto final, de ahí la importancia de incorporar un sistema de desarrollo de proveedores: elegir el más adecuado, efectuar el pedido necesario en función de la capacidad dealmacenamiento y determinar la frecuencia de los pedidos. Todo esto influye de forma directa en la calidad del producto final elaborado.
Requisitos deseados
Todos los proveedores deben cumplir unos requisitospara asegurar que su mercancía es segura y de calidad. Algunos de los más importantes son:
Tener un número de registro como productor o distribuidor.
Disponer de un medio de transporte habilitado yhomologado.
Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como en el exterior.
El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada para sutarea.
Para los alimentos más perecederos, que se dañan con facilidad, se deben utilizar materiales lavables y desinfectables.
En los alimentos fríos o congelados no debe romperse la cadena de frío.Para mantener la temperatura es necesario disponer de cabinas térmicas con motor refrigerante.
Los alimentos perecederos deben estar a una temperatura de refrigeración de 4ºC y los congelados, a...
El primer paso es elegir los proveedores de la materia prima y definir los parámetros de calidad que se desean para losalimentos. Durante esta fase se define una mayor o menor calidad del producto final. Para esta selección el criterio se basa en el marco legal actual, es decir, las condiciones que dicta la ley, además delos aspectos organolépticos que se deseen. Una correcta elección de la materia prima significa un menor riesgo de intoxicación alimentaria, una mayor vida útil del alimento, un menor número dedesperdicios, una buena calidad organoléptica, así como una elevada seguridad durante la elaboración y la preparación de los alimentos. Trabajar al lado de los proveedores significa una mejora continua dela calidad del producto final, de ahí la importancia de incorporar un sistema de desarrollo de proveedores: elegir el más adecuado, efectuar el pedido necesario en función de la capacidad dealmacenamiento y determinar la frecuencia de los pedidos. Todo esto influye de forma directa en la calidad del producto final elaborado.
Requisitos deseados
Todos los proveedores deben cumplir unos requisitospara asegurar que su mercancía es segura y de calidad. Algunos de los más importantes son:
Tener un número de registro como productor o distribuidor.
Disponer de un medio de transporte habilitado yhomologado.
Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como en el exterior.
El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada para sutarea.
Para los alimentos más perecederos, que se dañan con facilidad, se deben utilizar materiales lavables y desinfectables.
En los alimentos fríos o congelados no debe romperse la cadena de frío.Para mantener la temperatura es necesario disponer de cabinas térmicas con motor refrigerante.
Los alimentos perecederos deben estar a una temperatura de refrigeración de 4ºC y los congelados, a...
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