Reseñas de platillos

Champiñones marinados en cama de guisantes
En la cocina occitana, al contrario de la del norte de Francia, se emplean a menudo todo tipo de setas salvajes —los champiñones en Francia se llaman de París y siempre son cultivados
Tartines de aceitunas negras y tomates deshidratados
por la practicidad y lo versátil de su preparación, se han difundido en el mundo entero, destacándose especialmentelas que se preparan en la cotidiana comida francesa en la región de Provenza, que distinta a otras zonas del territorio galo, posee un suelo pedregoso, apto para el cultivo de maravillosas legumbres y rico en hierbas aromáticas que crecen en las laderas de sus montañas al pie de los plateados olivos.
Por eso, toda la reconocida cocina de la comida francesa, en este caso la provenzal, estáimpregnada con el sabor de su aceite ligero y frutado, y los platos abundan en verduras condimentadas
Sopa de calabaza con setas
La sopa de calabaza es la expresión culinaria de un fruto cargado de historias y cuentos tradicionales entremezclados de cultura en cultura. Igual que los melones, las sandias, los calabacines y los pepinos se trata de frutos muy resistentes ideales para su uso, más allá desu función alimenticia, como utensilios u ornamentos
Cacerola de ternera asada
La reputación de Borgoña viene de lejos: sus vinos y su gastronomía datan de la época galo-romana. Prueba de ello son las insignias culinarias conservadas en el Museo Arqueológico de Dijon.
Entre las famosas recetas borgoñonas destacan los caracoles, la ternera borgoñona y el asado de ternera.
Pierna de cordero asadaEl Gigot d’agneau o pierna de cordero goza de un amplio recetario que eleva sus cualidades en cuanto a sabor, aromas y texturas, suele elaborarse al horno, en una cocción prolongada a temperatura moderada, combinando distintas hierbas aromáticas, especias y guarniciones que hacen de un sencillo asado, un auténtico manjar.
En Francia, el Gigot d’agneu es un plato tradicional de Pascua, aunquesiendo un plato festivo, también se luce en muchas mesas de Navidad en muchos países, de hecho, en nuestro país seguramente seremos muchos los que tenemos uno de los días festivos una (o varias, según cuantos nos juntemos) pierna de cordero asada.
Estofado de res en vino tinto
El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia,como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tenerademás alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta,
Pato asado a la naranja
El pato asado y acompañado de frutas es de rigor, pero no es menos clásico el acompañamiento de verduras como nabos y cebollas. El pato a la naranja, plato de relativa antigüedad, se introduce en la alta cocina a partir del siglo XVIII, y en origen se elaboraba con patosalvaje y naranjas amargas, por lo que era un plato mucho más sabroso que lo que hoy es habitual.
En la cocina occidental hay recetas ya legendarias, como el pato a la prensa que se elabora en el restaurante parisino la Tour d’Argent desde el siglo pasado y que, como es sabido, numera todos los ejemplares servidos.
Fricasse de pollo a la antigua salsa
El fricasé (del francés fricassée) es unplato tradicional originario de Francia, que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca
Etimológicamente la palabra viene del francés fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar frigicare 'freír', o de un cruce entre dos verbos franceses frire 'freír' y casser 'romper'. La emigración francesa y europea extendio el plato y el...