Reseñas Criticas

Trabajo de Química

Los carbohidratos

Presentado por:
Geraldin clemente vellojin
Diana Correa Humanez

Presentado a:
Jorge Miranda

Grado:
11-1

Institución educativa Santa María Goretti

Montería -córdoba
2012

LOS CARBOHIDRATOS
1) Define:
* Compuestos biológicos: son aquellos que intervienen en la química de los seres vivos.

* Carbohidratos: históricamente loscarbohidratos o hidratos de carbono, como se les conocían antes, deben su nombre a que en su formula mínima los átomos de carbono van unidos con átomos de hidrogeno y oxigeno que están entre si en la relación de dos a uno, que es la misma relación entre los átomos de hidrogeno y oxigeno cuando forman agua, de ahí la errónea idea de que los carbohidratos estaban formados por átomos de carbono unidos adeterminados números de moléculas de agua.

* Monosacáridos: son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula). Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5,6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.

* Polisacáridos: son azucares complejos constituidos por muchas moléculas de monosacáridos, por lo que presentan un peso molecular elevado. Se diferencian de los azucares sencillos en varios aspectos. En primerlugar, no tienen sabor dulce, por lo general son insolubles en agua, y debido al gran tamaño de sus moléculas, se disuelven por medios químicos formando soluciones coloidales.

* Glucógeno: es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos,así como también en varios tejidos.

Estructura molecular del glucógeno
2) función principal de los carbohidratos:
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa.
Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentación. Las carbohidratos pueden serabsorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado que es capaz de almacenarlos en forma de glucógeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las células del organismo.
La cantidad máxima de glúcidos que podemos ingerir sólo está limitado por su valor calórico y nuestras necesidadesenergéticas, es decir, por la obesidad que podamos tolerar.
La familia de los carbohidratos incluye la de los azúcares y los almidones. A pesar de que ambos tipos de carbohidratos son transformados en glucosa, los alimentos ricos en almidones, como los granos y vegetales, usualmente suplen vitaminas, minerales y fibras. En cambio los azúcares como los caramelos, pudines, cereales azucarados, proveencalorías vacías, que proporcionan energía pero no nutrientes.
3) metabolismo de los carbohidratos:
Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y complejos, proteínas y lípidos además de las vitaminas y minerales contenidos en ellos. La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la saliva, la cual descompone los almidones.
Luegoen el estómago, gracias a la acción del acido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los...