Resta4rantes

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Dimensione los espacios

Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparación, la cocción y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas en áreas de trabajo y cada área debe estar compuesta también por centros de trabajo donde ciertas actividades son realizadas. La distribución y ubicación del equipamiento son determinantes pararealizar correctamente las tareas de cada área de trabajo. Tenga en cuenta zonas de trabajo como:

Zona de preparación: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanterías para los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores.

Cocinas: mesas de trabajo con guías y estantes, equipamentos de cocina fijos y móviles como cocedor a vapor, campanas deextracción de humos, hornos de convección, armarios calientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, baño maría, cuecepastas, microondas, muebles frío con cubetas, cámaras de refrigeración y estanterías.

Zona de postres, ensaladas, café y bebidas: mesas con seno y lavaporcionador, estanterías tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras,montadoras de nata, mostradores frigorífico, microondas, estanterías, surtidores de bebidas con depósito de hielo, cafeteras y molinos de café.

Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de prelavado, grifos ducha, campanas de extracción vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado y estantería suficiente para lo limpio.

Bar y cafetería: botelleros, muebles fregaderos,batidoras, estaciones de bebidas, barras tipo mostrador, mostradores frigoríficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias, cafeteras automáticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y caja registradora.

Zona de almacenaje: bodegas de secos, cámaras de refrigeración, estanterías para las cámaras, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción, cámaras decongelación, depósito de hielo y una oficina.

La decisión de cuánto espacio es requerido para las zonas “no públicas” de un restaurante depende de cuánta comida usted planea servir, qué tipo de comida va a preparar y cuánto desea invertir según el costo de el espacio con el que usted cuenta.

Zonas públicas y no públicas: determine su porcentaje

Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asignelas mejores áreas a los comensales y ponga especial atención en la atmósfera generada en esa área pública. Revise el conjunto general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor; asegúrese de contar con estaciones de meseros suficientes para éstas áreas. Aproveche zonas como los baños y la barra para llenar de carácter el espacio interior. Con la misma importancia de las zonas“públicas”, piense en las zonas “no públicas”. Determine qué requerimientos técnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina del gerente.

Uno de los grandes retos para diseñadores de espacios interiores de restaurantes es demostrarles a sus clientes que, usando una equilibrada relación entre los metros cuadrados con que cuenta el espacio y las comidas servidas,la eficiencia del restaurante puede ser mayor y con ello la posibilidad de asegurar el éxito de su negocio. No en vano, expertos en el diseño de restaurantes de todo el mundo sostienen que entre el 35% y el 50% del área útil del espacio de un restaurante debe estar destinada para la preparación de la comida.

Qué es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde sesirven alimentos y bebidas.
Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califica como cafeterías.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su...
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