Restaurant Turistico

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
* DECISIONES SOBRE EL SERVICIO

* Definición:
Nuestro restaurant llevara de nombre: “LOS ENCANTOS DE LA NORTEÑITA”
* Tipo de Bien:
Brindaremos los siguientes platos tradicionales

ENTRADAS
CHINGUIRITO
Ingredientes:

* 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)
* ½ k (1 lb 2 oz) de huesos de pescado
* ½ k (9 oz) de recortes de pescado* 4 ajíes limo
* 10 limones
* ¼ de cucharadita de pimienta
* ¼ de atado de culantro
* 4 dientes de ajo
* 1 lechuga
* 1 cebolla roja
* ½ k (1 lb 2 oz) de zarandaja (tipo de frijoles)
* ½ k (1 lb 2 oz) de yuca

Preparación:
Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar elcaldo.
Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin Pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre:
Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantesy la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con zarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
CEVICHE A LA NORTEÑA
Ingredientes:
* 1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).
* 20 limones jugosos grandes o 23 pequeños
* 3 cebollas medianas
* Ají limo, orocoto
* Una pizca de hojas de culantro
* Sal al gusto
Preparación:
Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones,  adicionar a la fuente con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limón por aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne se torne blanquecina. Adicionar  el ají picado y las cebollas cortadas al hilo.Entreverar y agregar las hojas de culantro.
Comer enseguida, acompañado de yucas, papas o camotes. Cancha o zarandaja, chifles (plátano verde frito) o tortilla de choclo. Así de simple y delicioso.

CAUSA A LA CHICLAYANA
INGREDIENTES
*
* 10 papas amarillas grandes
* sal y pimienta al gusto
* 8 hojas de lechuga
* ½ kilo de yuca
* ½ kilo de camotes
* 2 choclos cortadosen 8 porciones
* 200 gramos de queso fresco cortado en 8 porciones
* 8 aceitunas
* ½ kilo de pescado fino, frito; en 8 porciones
* 4 plátanos de freír, cortados por mitad
* ½ cebolla regular, cortada muy menuda
* 2 limones
*
* 1 taza de aceite de buena clase
* un poquito de ají molido

INGREDIENTES (salsa)
* 3 cebollas de regular tamaño
* 2 ajíesfrescos
* ½ taza de vinagre
* ½ taza de aceite
PREPARACIÓN
La cebolla cortada menuda se pone a curtir en el jugo de los limones junto con un poquito de sal, pimienta y ají molido. Se sancochan las papas amarillas en agua con sal y en cuanto estén se pelan y muelen o machucan con un tenedor y se amasan con la cebollita curtida y el aceite; una vez suave la masa se pone en una fuente adornadacon hojas de lechuga. Encima de la masa se colocan las yucas sancochadas cortadas en rajas, los camotes y choclos sancochados cortados en rebanadas, el queso en rajas, las aceitunas despepitadas, los plátanos sancochados, el pescado frito y todo se cubre con la salsa que se hace así: se cortan en rebanadas algo gruesas las cebollas, el ají despepitado en rajitas y se pone en un poco de agua consal a dar un hervor, luego se le bota el agua y se pone nuevamente al fuego con el vinagre y el aceite, se le deja dar un hervor tapada la cacerola y enseguida se cubre la causa y se sirve con la salsa caliente.

TORTILLA DE RAYA
INGREDIENTES
* Kilo de Raya.
* 8 Huevos.
* 1/4 De kilo de cebolla china.
* 3 Ajíes de panca.
* 2 Cucharadas de harina preparada.
* Sal al...