Restaurante el manjar

PRÁCTICA 1: RESTAURANTE “EL MANJAR”

1. Señale y describa todas las partes de la organización.
Núcleo de operaciones: 10 Camareros y 17 Cocineros.
Línea media: Don Antonio Espada, jefe decocina.
Ápice estratégico: Don Pablo Dulces, dueño y gerente del restaurante.

2.

Dibuje el organigrama de la empresa y caracterice la superestructura.

Don Pablo Dulces
Propietario y
GerenteDon Antonio
Espada
Jefe de Cocina

Don Pablo Dulces
Maitre

Departamento
comida caliente

Departamento
comida fría

Departamento de
panadería

Departamento de
Vajilla

4cocineros, 1
responsable

4 cocineros, 1
responsable

4 cocineros, 1
responsable

2 Limpiadores

2 Responsables

5 Camareros

5 Camareros

3. ¿Qué mecanismos de coordinación destacan en “ElManjar”?
Los mecanismos de coordinación que destacan en “El Manjar” son la supervisión
directa y la normalización de los resultados.

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4. Indique qué tipos de especialización se dan y en quégrado.
En este caso, se da, en el ápice estratégico una especialización horizontal importante y
una especialización vertical baja, ya que Don Pablo Dulces actúa como gerente del
restaurante y mandointermedio, al dar órdenes a los camareros. En la línea media se
da una especialización vertical baja y una especialización horizontal importante. En los
jefes de rango se da una especializaciónhorizontal y vertical altas. En el núcleo de
operaciones se da una especialización vertical alta.
5. ¿En el restaurante “El Manjar” se produce división del trabajo? Razone la respuesta.
Enumere lasrazones por las que es ventajoso dividir el trabajo en una organización.
Sí se produce una división del trabajo, puesto que las tareas que desempeñan los
empleados están organizadas y son especialistasen realizar esa tarea en concreto.
Las ventajas de la división del trabajo son:
1. Que el trabajador adquiere mayor habilidad en operaciones sencillas y repetidas con
frecuencia.
2. Que no...