restaurante tradional

NORMAS Y POLITICAS DE UNA EMPRESA DE RESTAURACIÓN

RESTAURACION TRADICIONAL: Son establecimientos de restauración aquellos cuya actividad principal es la de suministrar habitualmente y mediante precio comidas y bebidas para su consumición dentro o fuera del local. Aunque estos establecimientos son considerados de utilización pública podrán sus propietarios establecer normas o consideracionessobre el curso de sus servicios e instalaciones.

RESTAURACION COMERCIAL: Las empresas de restauración comercial se dividen a su vez en tradicional y neo-restauración:
- Tradicional (marisquerías,pulperías,parrilladas,Raxerías , arroceras , jamonerías, bares de tapas, cervecerías, sidrerías, restaurantes de 1 a 5 tenedores, cafeterías, de una a tres tazas). Relacionadas con las tradiciones ycostumbres gastronómicas de la zona (un chino y una pizzería son tabernas tradicionales en cuanto al modo de gestionarlo).
- Neo-restauración.- aquellos establecimientos de restauración que responden a innovaciones culinarias (cocina de autor) y medios de gestión novedosos. (Mc. Donald´s, máquinas de vending,…).
RESTAURACION SOCIAL.: Es aquella cuya clientela, por su condición de colectividadescautiva, o que en su mayoría lo acaban siendo (grandes superficies comerciales, autopistas, estaciones de tren, de servicio, aeropuertos, los colegios,…)
El restaurante social se caracteriza porque reduce el precio a costa de disminuir la oferta. Este tipo de restauración cubre los costes fijos con una clientela habitual, por lo que si reduce los costes variables el negocio es muy rentable a pesarde tener un precio de salida (P.V.P.) muy económico. (Los costes fijos los tienen cubiertos Por que los clientes también lo son, los que cambian son los variables).
Tienen una carta muy reducida en la que no se estropee materia prima, por lo que el riesgo es mucho menor.
Definición
 Una empresa de restauración es toda aquella empresa que prepara alimentos para el consumo humano, tanto directa(restaurante) como indirectamente (catering). Hay empresas de restauración que son multinacionales, como Mc. Donalds, con locales en todo el mundo y restaurantes de alto standing, como can fabes o el bullí, que se han convertido en destinos turísticos por sí mismos.
 Evolución
 El vocablo restaurante proviene del francés y significa “restaurador” (de fuerzas, salud,…). El origen del restaurante es“la casa de comidas” de la época medieval, normalmente ligada una fonda o posa, donde los viajeros comían, dormían y dejaban repostar a los caballos. Con el desarrollo de la civilización occidental se fue incrementando el número de restaurantes y hospederías y muchos de ellos ganaron fama internacional por su calidad.
 Situación actual
 La restauración, y en especial la española, vive hoy endía un boom comercial. En los últimos años la gastronomía ha ganado mucha importancia en el mundo del turismo. Ferrán Adrià, J.M. Arza, Pedro Subijana, Sergi Arola y otros cocineros de renombre están promocionando mucho más que la gastronomía española y su fama mundial no hace sino dar más prestigio a España como destino turístico y cultural de vanguardia.
 Ejemplos
 Hay muchos tipos de locales derestauración, los principales son: la restauración tradicional, el tapeo, la nouvelle cuisine (con todas sus variantes), la cocina de autor, el take-away, el drive-away, las comidas preparadas, el catering tradicional, el catering a domicilio y la cocina  sensaciones.
 
Cada tipo de restauración va dirigida a un segmento de mercado concreto. La nouvell cuissine, la cocina de autor y la cocina desensaciones van dirigidas a un target con suficiente tiempo y dinero para podre disfrutarlos es todos sus sentidos. Los take away y drive away son formatos de procedencia norteamericana y van dirigidos a un tipo de cliente qure vive o trabaja a una gran distancia del restaurante. Los restaurantes tradicionales, la comida preparada y el fast food van dirigidos a un público co poco tiempo y...