Restaurante

Páginas: 3 (630 palabras) Publicado: 8 de enero de 2013
1. Objetivo:


Facilitar la organización y operación de los restaurantes o negocios similares

2. Herramientas:


Organigrama (sugerido)
Procedimientos operacionales ylineamientos de rutina

3. Lineamientos:


• Estructura básica de los establecimientos de restaurantes:
Para poder comprender mejor al establecimiento de alimentos y bebidas, esnecesario saber que sus funciones principales o sustantivas se encuentran englobadas en dos áreas: Operaciones y Soporte, dependiendo directamente de la gerencia.
• El área de operaciones.- Estáconformada a su vez por todas aquellas áreas que tienen relación directa con el cliente y que son las responsables de brindarle el servicio, tanto de alojamiento como de alimentación.
• El área desoporte.- Está conformada a su vez por dos sub-áreas que son Apoyo y Administración, las cuales no tienen contacto alguno con el cliente y son responsables de coordinar sus actividades con las deoperación para brindar el mejor servicio.
• Un esquema básico de operación podría sintetizarse de la siguiente manera:


[pic]







• Las actividades de servicio a cuarto, banquetes ybar pueden no suceder en algún tipo de establecimiento de alimentos y bebidas.

• Operaciones- Involucra todas las actividades ligadas a los procesos para proporcionar el servicio de alimentos ybebidas en un establecimiento, desde que se reciben los insumos, hasta que, tras una preparación, se obtiene un platillo listo para su venta y disposición al comensal.

• En general lasoperaciones se pueden englobar en las siguientes actividades:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento de alimentos
• Secos
• Refrigeración
•Congelación
• Cocina
• Preparación
• Limpieza y desinfección
• Servicio
• Bar
• Transporte
• Banquetes

• Funciones de...
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