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TEMA 2.- ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN


1.- ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones vitales.

Los nutrientes son:

Glúcidos (hidratos de carbono)

Son sustancias energéticas que se encuentran en muchos alimentos de consumo diario. Hay dos grupos:

- Glúcidos sencillos o azucares, tienen un sabordulce, son cristalinos y solubles en agua. A ellos pertenecen los:
- monosacáridos como la glucosa y la fructosa presentes en la miel y las frutas.
- disacáridos, como son la sacarosa del azúcar y la lactosa de la leche.

- Glúcidos compuestos, no son dulces ni cristalinos y están compuestos por la unión de muchas muchas moléculas de glúcidos sencillos. El mas importante es el almidón y lafibra vegetal.

Lípidos.

Son un conjuntos de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua y presentan un aspecto aceitoso. Se diferencian:

- Grasas, son moléculas muy energéticas, se clasifican en grasas saturadas y grasas insaturadas. Las primeras son de origen animal mientras que las insaturadas son de origen vegetal y frecuentemente son liquidas por lo que se llamanaceites.

- Lípidos componentes de las membranas, constituyen la estructura de las membranas de las células y de los orgánulos celulares.
- Lípidos con funciones reguladoras, comprenden algunas vitaminas y hormonas.

- Proteínas

Son las moléculas mas importantes, mas de la mitad del peso celular de nuestro organismo corresponde a las proteínas. Están formadas por la unión de otras moléculas massimples denominadas aminoácidos..

Todas las proteínas están constituidas por los mismos tipos de aminoácidos, lo que varia es la proporción en las que estos se encuentran y el orden en el que se unen.

Para fabricar las proteínas el organismo utiliza los aminoácidos que obtiene de los alimentos proteicos. Cuando ingerimos las proteínas se rompen y liberan los aminoácidos que contienen, estosse vuelven a unir para formar proteínas humanas de nuestras células y tejidos.
De los veinte aminoácidos existentes, doce pueden fabricarse a partir de otros aminoácidos, los ocho restantes llamados esenciales se incorporan a través de los alimentos.

Las proteínas del huevo, leche contienen una mezcla de todos los aminoácidos, pero las proteínas del arroz o trigo tienen poca cantidad deaminoácidos esencial denominado lisina. Las legumbres son deficitarias en otro aminoácidos esencial: la metionina.

Sales minerales.

Son sustancias inorgánicas con diversas funciones en nuestro organismo, unas son estructurales porque constituyen una parte importante de los huesos y dientes y otras permiten el correcto funcionamiento de los órganos del sistema nervioso, músculos e intervienen en laregulación de las reacciones metabólicas celulares.

La ósmosis es la concentración de sales existentes en las células que regula la cantidad de agua que entra y sale de ella.

Las sales minerales se hallan presente en cantidades variables en todos los alimentos (principalmente en frutas y verduras) y algunas disueltas en el agua que bebemos.

Agua

Es la molécula mas abundante denuestro cuerpo. Actúa como disolvente de la mayoría de los nutrientes, siendo necesario para llevar a cabo las reacciones metabólicas propias de la actividad vital. Ademas sirve para transportar las sustancias entre las partes del cuerpo y ademas sirve para regular la temperatura corporal.

- Vitaminas.

Son sustancias químicas, necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Su ausenciaproduce trastornos y enfermedades.

Las vitaminas se destruyen con el calor por lo que se encuentran en alimentos crudos o poco cocinados, por ello la importancia de ingerir alimentos frescos que lleven poco tiempo almacenados.



Se clasifican en:

- Vitaminas liposolubles, son solubles en lípidos pero insolubles en agua. Se acumulan en el hígado y las mas conocidas son A y D.

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