Resumenes

Comida Ricas


Brownies de chocolate obscuro + Blondies de chocolate blanco

Método de cocción: Hervir - Hornear

Ingredientes


Blondies

Harina: 1 Taza 
Sal: A gusto 
Azúcar: 1/2 Taza 
Mantequilla: 4 cdas. 
Esencia de vainilla: 1 cda. 
Chocolate blanco: 240 g 
Frambuesas: 1 Taza 
Huevos: 2 Unidades 


Brownies

Azúcar: 1/2 Taza 
Esencia de vainilla: 2 cda. 
Chocolateblanco: 60 g 
Huevos: 2 1/2 Unidades 
Azúcar mascabado : 1/3 Taza 
Nueces: 1/2 Taza 
Chocolate semi amargo: 200 g 
Mantequilla: 85 g 
Harina: 3/4 Taza 


Ganache obscuro

Chocolate semi amargo: 150 g 
Crema de leche : 150 g 


Procedimiento

Brownies

- Funda por separado el chocolate semi amargo y el chocolate blanco a baño maría. - Pique groseramente las nueces. - Coloque enuna cacerola la mantequilla y lleve al fuego, una vez fundida incorpore azúcar mascabado, mezcle y agregue el chocolate semi amargo, mezcle nuevamente hasta incorporarlo y añada el chocolate blanco y el azúcar blanca, retire del fuego y mezcle, incorpore de a poco y mientras mezcla los huevos, luego agregue la esencia de vainilla, las nueces y por ultimo la harina, una vez que logre una preparaciónhomogénea vuélquela sobre un molde cuadrado enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.

Ganache obscuro

- En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate semi amargo picado, retire del fuego y mezcle con una espátula hasta fundir por completo elchocolate.

Blondies

- Funda el chocolate blanco a baño de maría. - En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, incorpore el chocolate blanco, azúcar y sal, mezcle y añada de a poco los huevos y la esencia de vainilla mientras mezcla, agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparación homogénea incorpore por ultimo las frambuesas, mezcle suavemente para que no se rompan.Vuelque la preparación sobre un molde enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.

Armado

- Terminada la cocción del brownie y una vez frío desmolde y corte en cuadrados de 4cm de lado, acomódelos sobre una rejilla y bañe con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azúcar glass.

Presentación

- En una caja conseparaciones de la medida de los cuadrados acomode los brownies y las blondies intercalándolos.





Surtido de manzanas con caramelo y chocolate y Paletas de pastel de chocolate

 

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Ingredientes

Surtido de manzanas

Manzanas gala  5 Unidades

Caramelo para cobertura de manzana

Agua   20 Ml.
Azúcar refinada   125 g
Crema para batir  110 Ml.
Extracto de vainilla  5 Ml.Glucosa  75 grs.

Chocolates

Chocolate blanco  500 grs.
Chocolate con leche  500 g
Chocolate oscuro  500 g

Ganache para las Paletas

Bizcocho de Chocolate  500 g
Chocolate oscuro  75 g
Crema para batir  75 grs.
Nuez picada  200 g

Paleta

Bizcocho de Chocolate  500 g
Ganache  150g  
Nuez picada  500 g


Procedimiento

Para el Surtido de manzanas con caramelo ychocolate:

- Poner en una olla agua, azúcar y glucosa, cocer a fuego medio hasta obtener color caramelo ámbar.
- Agregar la crema con la mantequilla caliente poco a poco, mezclando constantemente, cocer hasta punto de bola suave (temp. 114°C), agregar la vainilla con la sal y retirar del fuego.

Para los chocolates:

- Temperar los chocolates por separado.
- Dejar entibiar el caramelo, con laayuda de un palito de madera enterrado en la manzana, sumergirla a manera de cubrir toda la manzana.
- Reposar a enfriar el caramelo una vez frio cubrir con el chocolate derretido y temperado, dejar secar el chocolate y decorar al gusto.

Decoración:

- Bolitas de chocolate, piedras de chocolate, gragea dorada y plateada, pistache, rosetón de chabacano, abanicos de chocolate, polvo de oro y...