reztaurante tematiko

Universidad de Especialidades Turísticas
UCT

“FICUS RESTAURANTE” Restaurante para
personas con obesidad y diabetes

Elaborado por: Susan Sanango Morán

Asesor: Ing. Amparito Montenegro

Para la obtención de la Ingeniería en Gastronomía

Quito, mayo 2011
1

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por haberme regalado la vida, por permitirme ver cada día la
luz del sol, por dejarmeculminar mi carrera con éxito, a mis padres que con su
paciencia y tolerancia supieron guiar mi camino con amor y tranquilidad, a los
facilitadores de la universidad que con sus enseñanzas lograron romper paradigmas
formados a lo largo de la carrera estudiantil.

Susan Sanango Morán.

2

ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................ 8
METODOLOGÍA ..................................................................................................................... 13
CAPÍTULO I ............................................................................................................................. 15
1.

ANTECEDENTES........................................................................................................ 15

1.1 LA OBESIDAD Y LA DIABETES EN EL ECUADOR Y EN EL MUNDO ............. 15
1.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL DEL PAIS .................................................. 20
a.

FACTORES POLÍTICOS ......................................................................................... 20

b.

FACTORESECONÓMICOS................................................................................... 22

c.

FACTORES SOCIALES ........................................................................................... 24

d.

FACTORES TECNOLÓGICOS .............................................................................. 25

1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR ALIMENTOS Y BEBIDAS ............................................... 26
1.4 DELA OPORTUNIDAD AL NEGOCIO .................................................................... 28
Cuadro para proporcionar ideas de negocio................................................................ 29
Cuadro para la evaluación de ideas .............................................................................. 31
CAPÍTULO II............................................................................................................................ 34
2.

ESTUDIO DEL MERCADO ........................................................................................ 34
2.1

INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................... 34

2.2

ANÁLISIS DEL MERCADO............................................................................... 34

2.2.1

MERCADO DE OFERTA ................................................................................ 34

2.2.2

MERCADO DE DEMANDA .......................................................................... 35

2.2.3

DEMANDA INSATISFECHA ........................................................................ 36

Cuadro de la Población Económicamente Activa deQuito ....................................... 36
Cuadro de Egresos Hospitalarios Quito 2008 .............................................................. 37
Cuadro de datos epidemiológicos de Quito 2008........................................................ 37
3

2.2.4

NICHO DE MERCADO .................................................................................. 38

CAPÍTULOIII........................................................................................................................... 39
3.- PLAN DE MERCADEO ................................................................................................. 39
3.1 PRODUCTO ................................................................................................................ 39
3.2 PRECIO...