Riñon

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Passos et al., 2011. Revista Porcicultura Iberoamericana, 1:3 www.redporcina.org.mx/contenidos/1.1.3.pdf

Artículo de Revisión

Análisis de las causas más frecuentes de decomisos de vísceras en cerdos, en un matadero de Costa Rica y su implicación económica
ANDRÉIA PASSOS PEQUENO1*, RAFAEL HERNÁN MATEUS VARGAS2, CARLOS EDUARDO ALFARO ZÚÑIGA3, EMILY MARÍA JIMÉNEZ LOAIZA2
1 Cátedra 2 Escuelade Anatomía Animal, Escuela de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional de Costa Rica /UNA. de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional de Costa Rica/UNA. 3 Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA), Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). Heredia, Costa Rica.
* Correspondencia: Andréia Passos Pequeno andreia.passos.pequeno@gmail.com

Resumen La inspecciónsanitaria es el sistema más utilizado y reglamentado para el monitoreo de las enfermedades de los animales de consumo en el ámbito mundial. Sin embargo, a pesar de los beneficios brindados por este método de control, existe la posibilidad de que muchos órganos y carcasas sean desechados innecesariamente, lo cual conlleva a pérdidas económicas significativas para los productores y la industria dealimentos. En Costa Rica, se realizó un estudio en el único matadero autorizado entre 2007 y el primer semestre de 2009. El número de animales sacrificados fue de 562,843 cerdos. De esta población, el riñón fue la víscera más decomisada, seguida por el hígado y por último el corazón. La causa más reportada de decomiso de riñones fue por quistes renales, para hígado por “manchas de leche” y para corazónpor pericarditis. Las pérdidas económicas ocasionadas de los decomisos de estas tres vísceras durante este período fueron de 254,048 dólares americanos, lo que constituye un importante impacto económico para la explotación porcina nacional. Lo anterior demuestra que el matadero es una excelente fuente de información para la obtención de datos sobre la salud de los animales, sirviendo además, comoherramienta para asegurar la inocuidad de los alimentos a fin de proteger a la salud pública. Sin embargo, no basta sólo con registrar los decomisos, es importante depurar la información registrada y que los datos retraten fielmente la realidad con criterios claros y objetivos. Palabras clave: inspección, matadero, porcino.

Para citar este artículo: Andréia Passos Pequeno, Rafael Hernán MateusVargas, Carlos Eduardo Alfaro Zúñiga, Emily María Jiménez Loaiza. (2011) Análisis de las causas más frecuentes de decomisos de vísceras en cerdos, en un matadero de Costa Rica y su implicación económica. Rev Porcicultura Iberoam 1:3 Copyright: © 2011 Passos et al. Este es un artículo Open Access distribuido bajo los términos y condiciones de Creative Commons, el cual permite su uso irrestricto,distribución y reproducción en cualquier medio, siempre que la obra sea citada correctamente.

Passos et al., 2011. Revista Porcicultura Iberoamericana, 1:3 www.redporcina.org.mx/contenidos/1.1.3.pdf

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Analysis of the most frequent causes of rejection of pig viscera in a slaughterhouse of Costa Rica and its economic implication
Abstract Sanitary inspection is the most widely usedand regulated system for monitoring animal diseases at global level. However, despite the benefits offered by this control method it is possible that many organs and carcasses are being discarded unnecessarily, which leads to significant economic losses to the food industry and producers in general. This study was conducted in the only authorized slaughterhouse in Costa Rica in a period from 2007to the first semester of 2009. During such period 562,834 pigs were slaughtered. Kidneys were the main viscera rejected, followed by the livers and finally the hearts. Cysts represented the main cause of kidney rejection, "milk spots" for liver and pericarditis for heart. The direct financial loss from the viscera rejection during that period was U.S. $ 254.048, constituting an important...
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