riegos


TECNICAS DE PRODUCCIÓN DE VIDES




APUNTES DE CLASES
Profesor: Renato Escobar N.
Ingeniero Agrónomo. U.C.

2013
TECNICAS DE PRODUCCIÓN DE VIDES
Apuntes de clases
Renato Escobar N.


I.- ORÍGEN DE LA VID

Se estima queel cultivo de la Vitis vinifera, que es entre todos los géneros de Vitis, la única de fruto comestible y vinificable, comenzó hace unos 5000 a 6000 años, es decir unos 3.000 a 5000 años A.C.

Cuando el hombre primitivo dejó de ser nómada, y se establece y crea núcleos urbanos inicia el cultivo de las especies silvestres ( agrícultura ) entre otras la vid, otros frutales y los cereales. Elcultivo de la Vitis vinífera se inició en la zona sur del Cáucaso y en Medio Oriente ( Asia menor, Mesopotamia, Babilonia, etc.) de donde irradió gracias a los viajes de cabotaje de los fenicios a otras zonas costeras del Mediterráneo, entre ellos el antiguo Egipto, donde alcanzó un gran desarrollo como se aprecia en antiguos escritos jeroglíficos y murales; después pasó a Grecia y finalmente a Roma,que contribuyó notoriamente a la expansión de la vid y su cultura en todo su vasto imperio.

La vid ( Vitis vinífera ) es originaria del Asia Menor, ubicándose como lugar de origen el
sur del Mar Caspio ( norte del actual Irak e Irán, este de la actual Turquía ).
Se cree que los primeros viñedos fueron cultivados en los actuales territorios de Turquía, Georgia y Armenia, en este territorio sehan encontrado semillas de vid con una antigüedad
de 7000 años.
Los antiguos pueblos del actual medio oriente, es probable que hayan realizado vinificaciones antes de cultivar la vid.

Algunos historiadores creen que el hombre tuvo noticia del vino antes, incluso, de aprender a cultivar la vid. Se supone que el género Vitis, que comprende todas las vides domésticas, apareció en la remota EraTerciaria. La Vitis sezanensis, una cepa
fósil de más de 50 millones de años, se encontró en algún lugar de Francia. Hace unos
12 millones de años -antes de la aparición del hombre- vivieron algunas variedades de Vitis, la V. ausoniae y la V. selvatica.

También se han encontrado restos de viñas silvestres en el centro de Francia, Ucrania y España.

El vino aparece con la civilización,por ello los primeros testimonios del cultivo de viñedos parecen datar del año 7.000 a.c., en una región ubicada al sur del Mar Negro, en las fértiles llanuras de Sumeria, en la antigua Mesopotamia, por ello esta civilización fue la verdadera cuna del vino en la antigüedad.

Los científicos han detectado restos de vino en una jarra datada en torno al año 5400 a. de C., encontrada en lasmontañas Zagros, actual Irán. Pero el primer conocimiento sobre el cultivo de la vid y elaboración del vino proviene del Antiguo Egipto, donde el proceso de la vinificación fue representado en paredes de edificios funerarios alrededor de 2600 años antes de Cristo.




2.-



Algunos datos lingüísticos revelan el origen de la palabra vino, que tiene su raíz en la antiquísima voz caucásicavoino, que quiere decir "bebida intoxicante de uvas". Después, los griegos la llamarían oinos; los romanos vinum; oini los armenios y wain los abisinios.
En Lagash -ciudad sumeria en la cuenca baja del Tigris- existían zonas de regadío donde crecían las viñas unos 3.000 años antes del nacimiento de Cristo. En esta cultura, el vino era la bebida preferida de los reyes y comerciantes y además tenía unreconocimiento mítico de fertilidad. Por ejemplo, una escultura hitita de uno de sus reyes representa al dios de la fertilidad con racimos de uva en sus manos.

I.1.- LA VID Y EL VINO EN LA ANTIGÜEDAD

Egipcios y fenicios ( dos importantes culturas del Mediterráneo ) cultivaban la vid y elaboraban vino 2500 años antes de Cristo. Los fenicios extendieron el cultivo de la vid por la cuenca...