riesgos y beneficios de alimentos a partir de OGM

Biotecnología:
generalidades, riesgos y
beneficios
Gloria Mª Romero Vázquez

2008

CURSO EXPERTO UNIVERSITARIO EN BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS
GLORIA Mª ROMERO VAZQUEZ

ÍNDICE

1. QUÉ ES LA BIOTECNOLOGÍA
2. INGENIERÍA GENÉTICA: CONCEPTO Y APLICACIONES
GENERALES
2.1 PARA QUÉ SE UTILIZA LA INGENIERÍA GENÉTICA
3. LOS MICROORGANISMOS Y LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
3.1MICROBIOS COMO ALIMENTOS
3.2 BIOMOLÉCULAS
3.3 EDULCORANTES
4. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS MEDIANTE
LA BIOTECNOLOGÍA
5. RIESGOS DE LA BIOTECNOLOGÍA
5.1 EFECTOS EN LA SALUD HUMANA
5.2 RIESGOS AMBIENTALES
6. BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGÍA
7. BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
8. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
8.1 DETECCIÓN DE AGENTES NOCIVOS EN LO ALIMENTOS
8.2TRAZABILIDAD DE LOS ORGANISMOS MODIFICADOS
GENÉTICAMENTE
8.3 IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES

9. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
10. BIBLIOGRAFÍA

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1. ¿QUÉ ES LA BIOTECNOLOGÍA?
Podemos entender por biotecnología la serie de procesos industriales que
implican el uso de organismos vivos, bien seanplantas, animales o
microorganismos. La biotecnología es la nueva revolución industrial. La idea
que subyace en ella es sencilla: por qué molestarse en fabricar un producto
cuando un microbio, un animal o una planta (los verdaderos protagonistas de la
biotecnología) pueden hacerlo por nosotros. Así, se pueden lograr desde
combustibles a medicinas, pasando por plásticos, alimentos, vacunas,recursos
minerales, etc. Millones de años de evolución les capacitan para ello.
Existen microorganismos para todo: los hay que son capaces de vivir en agua
hirviendo, y los que habitan hielo, pasando por los que existen en el interior de
la corteza terrestre. Son capaces de comer petróleo, madera, plástico, e incluso
rocas sólidas.
Pero pese a todo, no siempre es fácil encontrar el organismo océlula
adecuados para producir un determinado producto. No hay problema: se crean.
Para ello la biotecnología cuenta con una poderosísima herramienta, la
ingeniería genética. En muchas ocasiones, la propia biotecnología se confunde
con ella.
Productos biotecnológicos inundan nuestra vida ya. No hay que esperar al
futuro. Es verdad que los más célebres y comercializados son los que atañen a
lasalud: insulina, linfocinas, interferón, hormona del crecimiento, eritropoyetina,
factores de coagulación sanguínea, múltiples vacunas, antibióticos, vitaminas,
etc. Pero también hay insecticidas, combustibles renovables, cultivos
resistentes, plantas y animales mejorados en su producción, sistemas de
control de la contaminación, colorantes, alimentos para ganado, etc. Y muchos
más que prontose comercializarán. La prueba del brillante futuro que aguarda
a la biotecnología es el que empresas como Shell, Exxon, Glaxo, Standard Oil,
Unilever, y muchas otras, cuentan con su propia división biotecnológica en la
que invierten grandes sumas.
¿Qué relación tiene la biotecnología y los alimentos?
Todos los alimentos que consumimos en nuestra dieta tienen un origen animal
o vegetal. Unapata de pollo o la lechuga de nuestra ensalada son alimentos
que consumimos directamente, sin ningún otro proceso que no sea la
elaboración culinaria, y su origen es animal o vegetal. Pero, hay otros alimentos
que, partiendo de una primera materia de origen vegetal o animal, necesitan
una transformación microbiana para generar el producto final. En este caso se
encuentran los alimentosfermentados como el yogurt o el pan. En el primer
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caso, a partir de la leche, un producto de origen animal, unas bacterias
producen el derivado lácteo. En el segundo, una levadura transforma la harina
de trigo, un derivado vegetal, en la producción del alimento. Podemos llegar a
la conclusión...