RILes Kentucky

PROYECTO RILES:
Antecedentes de la empresa:
KFC tuvo su inicio en el estado de Kentucky, USA, en la década del 30. Harland Sanders, cuando ya tenía 65 años de edad, creó la famosa ”receta secreta” la cual consta de 11 hierbas secretas y especias, para preparar el pollo frito, la que pasó a llamarse “Receta Original”. En Corbin, Kentucky, Sanders abría su primer restaurante, ofreciendo platosde comida en base a su exquisito pollo. En poco tiempo su fama creció, abriendo más restaurantes en todo el estado y luego a nivel nacional.
Sobre la base de esta receta y gracias al formato de franquicias, su negocio tuvo un gran éxito, convirtiéndose en la cadena de pollo más famosa del mundo. Años más tarde, el estado de Kentucky entrega el título de “Coronel” a H. Sanders en gratitud a ladifusión que su empresa otorga al Estado.
En los ‘80 KFC fue adquirida por PEPSI Co. International, completando junto a Pizza Hut y Taco Bell, la mayor compaña de restaurantes del mundo. Hoy, esta empresa se llama YUM Restaurantes Internacional, donde solo KFC posee más de 18.000 restaurantes en el mundo, estando presentes en los 5 continentes y sirviendo más de 1 billón de comidas cada año.Describir los procesos:
Existen diferentes procesos de trabajo dentro de la empresa KFC ya que es una empresa en donde puedes desempeñar diferentes actividades en un solo día. Dependiendo de cuán grande sea la sucursal es el número de empleados que se tiene que contratar. Existen dos partes de la sucursal, la primera es la cocina, en donde todo el proceso de preparación del pollo se hace a cabo, y elsegundo es el mostrador, que es donde se tiene el contacto con los clientes y donde se cobran los diferentes paquetes que maneja KFC. En la cocina se manejan distintas actividades y horarios para los empleados, ya que tiene que haber uno que abre, un intermedio y uno que cierra por lo regular son tres turnos, las actividades del turno matutino son marinar el pollo; descongelar las hamburguesas;lavar el piso; lavarlas máquinas para freír el pollo; checar el nivel de manteca de las maquinas; checar que los contenedores de la receta secreta estén llenos y limpiar la mesa en donde se prepara el pollo. El cocinero también se encarga de prender las máquinas y checar temperaturas de las freidoras, así como prender los display en donde se va a tener exhibido el pollo durante la venta. Una vezconcluido estas actividades el cocinero tiene que empezar a cocinar una tanda de nueve piezas de pollo de receta secreta y pollo crispy de cada una, y tener una hamburguesa con papas, tres purés chicos tres medianos y uno grande, y tener una tanda de bísquets de seis, esto es lo que se requiere hacer para tener una apertura completa y estas son las actividades que tiene que hacer el que se encarga deabrir la cocina. La parte del mostrador también se abre por una sola persona, pero esta sólo tiene que checar que su mostrador este limpio y que sus diferentes propagandas estén en orden, ya que el desempeño de la persona que se encuentra en el mostrador es vender el producto de la manera más rápida y eficiente. La tienda tiene una hora en la que se le llama hora pico, y empieza a partir de lasdos de la tarde, ya que es cuando tienen más gente y su productividad es mucho mayor que en la mañana. Aquí ya entran tres personas, una que se encargue de preparar los bísquets; otro se encarga de preparar sólo las hamburguesas y el ultimo se encarga de cocinar lo que son las tiras de pollo, las popcorn y las papas fritas. En esta hora pico todos los empleados se encuentran asiendo sus actividadesque les son asignadas en ese momento sin poder descansar ya que la demanda de comida es demasiada alta y como todos los procedimientos van por tiempo no tienen permitido hacer otra cosa que su actividad. Estas actividades que desempeñan en el área de la cocina se podría decir que son actividades mecanizadas, ya que el empleado tiene que seguir un riguroso adiestramiento para poder lograr el...