Ritmo

UNIVERSIDAD DE PANAMA
MATERIA:
QUIMICA ORGANICA

PROFERSORA:
ANA

TEMA:
COMPOSICIÓN DE LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA

GRUPO:
4
NOMBRE:
DARLING RIVERA EC-25-6887

FECHA:
23/5/12LA MANTEQUILLA
La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa.
Primero se calienta para matar a las bacterias y después se enfría entre 4 y 5 °C, cuando ya seencuentra a 7 °C se bate y después se deja reposar en tanques de acero inoxidable.
Se vuelve a batir para separar la proteína y la grasa y con la grasa se hace la mantequilla.
Posteriormente se leagrega sal.
Valor Nutricional de la mantequilla en 100 gramos
Nutrimento | Mantequilla |
CaloríasCarbohidratosProteínasGrasasSaturadasCalcio | 7370.1 g0.5 g81.7 g54 g15 mg |

Grasas MantequillaMargarina Aceite girasol Aceite oliva Huevo Ketchup Mayonesa Mostaza Salsa tomate Energía (Kcal) 751 753 899 899 153 108 710 103 77 Agua (g) 15,50 19,15 0,20 0,20 74,90 68,60 19,40 80 86 Proteínas (g)0,70 0 0 0 12,50 2,10 1,30 5,50 1,70 Glúcidos (g) 0,40 0,40 0 0 1 24 0,70 5,40 7,20 Fibra (g) 0 0 0 0 0 0,50 0 1,30 1,90 Lípidos (g) 83 82,50 99,90 99,90 11,10 0,40 78 5 4,60 Ácidos saturados (g)52,60 21,97 11,60 17,10 3,20 0 13,30 0,66 1,10 Ácidos monoinsat. (g) 23,50 38,62 22,50 65,04 4,60 50,80 78 2,40 1,90 Ácidos poliinsat. (g) 2 17,59 61,40 13,40 1,30 0 10,50 0,91 1,40 Colesterol (mg)250 0 0,01 0,02 500 0 165 0 0 Sodio (mg) 22 118 0 0 135 1100 410 1100 425 Potasio (mg) 12 5 0 0 130 480 25 200 290 Fósforo (mg) 15 12 0 0 200 40 46 40 33 Calcio (mg) 15 10 0 0 56 22 15 22 17Hierro (g) 0,20 0 0 0 2 0,90 0,60 1,80 0,70 Retinol (µg) 708 900 0 0 200 0 64 0 30 Carotenoides (µg) 505 570 0 0,01 40 600 50 0 1000 Tiamina (mg) 0,01 0,01 0 0 0,07 0,04 0,02 0,10 0,06 Riboflavina (mg) 0,020,01 0 0 0,32 0,05 0,05 0,20 0,05 B6 (mg) 0,01 0 0 0 0,12 0,13 0,03 0 0 B12 (µg) 0,01 0,01 0 0 1,20 0 0,70 0 0 Vitamina C (mg) 0 0 0 0 0 15 0 75 11 Vitamina D (µg) 1,30 8 0 0 1,70 0 0,50 0...