rody

Introducción a la nutrición.




La nutrición humana es la disciplina que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo los asimila. Actualmente sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo sontransportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. Para tomar decisiones importantes respecto de la nutrición que tengan que ver con la salud de grupos de personas tales como niños y ancianos, y de poblaciones enteras que sufren de una nutrición deficiente, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y algunos países estándando indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de guía para conseguir una dieta equilibrada, y así poder equilibrar la dieta de los seres humanos. 

Todo ser vivo tiene necesidades que debe satisfacer para sobrevivir, y una de ellas es la necesidad alimenticia. Los alimentos posibilitan que los seres vivos crezcan y se desarrollen, y, a la vez, suministran la energía que lespermite realizar otras actividades vitales. Podríamos definir a los alimentos como una mezcla de compuestos químicos, denominados principios nutritivos o nutrientes. 

La nutrición es el conjunto de funciones orgánicas por las que los alimentos son transformados y hechos aptos para el crecimiento y la actividad de un ser viviente, animal o vegetal. 

Los nutrientes se clasifican en cinco gruposprincipales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran, sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas,cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.

Podemos resumir Nutrición, como el conjunto de procesos para obtener y gestionar todos los Nutrientes que necesita nuestro organismo, en las cantidades apropiadas,y evitando sustancias perjudiciales.




LIPIDOS
Popularmente llamados grasas, forman un grupo diverso, que engloba a los aceites y las grasas propiamente dichas.
Entre las funciones que desempeñan en nuestro organismo, destacan:
Función energética: Gran valor energético.
Necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K
Aportan ácidos grasos esenciales: ácidolinoleico y ácido linolénico
Imprescindibles para la formación de las membranas celulares
Favorecen la absorción del Calcio
Prácticamente todos los alimentos contienen lípidos en mayor o menor proporción.
Las unidades básicas que forman la mayor parte de los lípidos son los ácidos grasos, formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los lípidos se diferencian por el tipo mayoritario de ácido grasoque contienen.
Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser:
Insaturadas
Presencia mayoritaria de ácidos grasos no saturados que, en su estructura química, mantienen más o menos átomos de Carbono sin Hidrógeno. Esto permite mejor gestión por nuestro organismo. A simple vista, se distinguen por su estado líquido a temperatura ambiente.
Monoinsaturadas. Presenciamayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados. (Aceite de oliva y frutos secos)
Poliinsaturadas. Presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados. (Aceite de girasol, maiz y pescados azules)
Saturadas. Presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados que, en su estructura química, mantienen los átomos de Carbono con Hidrógeno. Se manifiestan sólidas a temperatura ambiente. (Grasas animales, leche...