Rolando

| | PAPA RELLENA       |
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   Ingredientes : |
  | | ¼ taza pasas |
| 1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán |
| Sal al gusto |
| Pimienta |
| 4huevos (1 fresco y 3 cocidos) |
| 6 cucharadas de aceite |
| ½ k carne molida |
| 1 taza de cebolla picada |
| 1 diente de ajo picado |
| 1 cucharadita de pimentón o paprika |
| 6aceitunas de botija (negras) |
| ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas |
| 1 cucharadita de perejil picado |
| 1 cucharadita de culantro picado |
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   Preparación: |
|Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregarperejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en lapalma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si sedesea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Servir conarroz y salsa criolla.

Sugerencias para la loncheras:
Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cadauna en bolsa plástica y congelar por separado. 
Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo. 

Calorías 398
Proteínas 17.93 gr.
Grasas...