Rollo De Cerdo Al Tamarindo

Rollos de puerco en salsa de tamarindo

Ingredientes:
Los rollos:
Aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
200 gr. de champiñones picados
2 tazas decol blanca finamente picada
½ taza de cacahuates pelados y picados
4 chiles de árbol fritos
750 gr. de lomo de cerdo cocido y picado (cocer en olla express con cebolla, ajo,agua y sal, por aprox. 30 a 40 minutos)
2 cucharadas de salsa de soya
Pimienta negra
80 ml. de tequila reposado

Complemento:
24 tortillas de harina
3 tazas de aceitevegetal para freir.
Palillos de madera

Salsa:
1 ½ tazas de pulpa de tamarindo
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
1 taza de caldo de pollo o de cerdo
¼ taza detequila reposado
2 cucharadas de salsa tabasco
Sal y pimenta al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento
La salsa:
• En una olla vierta la pulpa de tamarindo juntocon el azúcar.
• Disuelva la maicena en el caldo tibio e incorpore a la pulpa.
• Cocine a fuego medio
• Incorpore el tequila y la salsa tabasco
• Sazone con sal y pimienta• Una vez que la salsa este lista y tersa agregue la mantequilla y apague

Los rollitos:
• En un sartén caliente un poco de aceite de oliva y acitrone la cebolla
• Salteeel ajo y agregue los champiñones
• Incorpore la col, los cacahuates, los chiles de árbol y el lomo.
• Sazone con salsa de soya y un poco de pimienta
• Incorpore el tequila ytermine de sazonar con sal.
• Deje que el líquido se absorba y deje enfriar.
• Caliente las tortilllas y coloque en el interior el relleno, dóblelas formando unos cilindros ysi es necesario fije con los palillos.
• Caliente el aceite y fría
• Retire y escurra para quitar el exceso de grasa.
• Partirlos a la mitad y acompañar con la salsa.