RUBEFACIENTE RECETA

Carbohidratos


Resumen
El objetivo de esta experimento fue la de identificar cualitativamente por medio de observaciones en los cambios de color, formación de precipitados, si un azúcar problema es un monosacáridos, disacárido o polisacárido de acuerdo a su hidrólisis o ausencia de la misma, si es reductor o no reductor, diferenciar entre cetosas o aldosas, e incluso identificar lapresencia de una estructura en forma de espiral almidón (la prueba de lugol).


Introducción
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS oazúcares sencillos, que a su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos. La sacarosa, lactosa y maltosa son losdisacáridos más comunes. La sacarosa es el azúcar de mesa. La sacarosa es un azúcar no reductor porque ninguno de los monosacáridos que la integran pueden fácilmente convertirse en aldehídos o cetona a diferencia de la mayoría de los otros azucares. La lactosa, el disacárido de la leche, consta de galactosa unida a la glucosa mediante un enlace beta-1-4-glicosido




OLIGOSACÁRIDOS (del griegooligos, pocos) que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

La glucosa: La glucosa es la unidad estructural a partir de la cual derivan los polisacáridos distribuidos en la naturaleza, celulosa y almidón y es el más frecuentemente encontrado en losglicosidos naturales. La glucosa se forma por hidrólisis dela sacarosa y el almidón, constituye la mayor parte de la energía.
La maltosa: es disacárido que se obtiene de la hidrólisis enzimática del almidón. Se encuentra constituida por dos monosacáridos glucosa.
La lactosa es un disacárido presente en la leche de los mamíferos y consta de una molécula de galactosa unida a una glucosa.
Lasacarosa: se encuentra constituida por la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa.
La celulosa es un polisacárido compuesto de moléculas de glucosa, es un homopolisacarido, es rígido, insoluble en agua. Es el principal constituyente de las paredes celulares de las plantas. Las enzimas digestivas del ser humano no la degradan, por ello constituye una fuente importante de residuosalimenticios.
El almidón, como la celulosa es un poliglucosido, pero el almidón en contraste con la celulosa, está constituido por restos de glucosa unidos por enlaces alfa-glucósidos entre monosacáridos glucosa.

Carácter reductor de los carbohidratos:
En solución acuosa las formas cíclicas hemiacetales de los azucares tienen la potencialidad de generar trazas de la forma abierta, por este motivo ensolución acuosa conviven en estado de equilibrio dos formas cíclicas anomericas la alfa y la beta.
Solamente los azucares portadores de por lo menos un grupo OH hemiacetalico libre tienen esta propiedad, la coexistencia de pequeñas trazas de la forma abierta (con grupo aldehído libre) en azucares es suficiente para que puedan provocar la reducción de agentes oxidantes tan suaves como el reactivode Tollens y el Benedict

Determinar azucares reductores, Prueba de Benedit:
Esta es una prueba específica que se le realizo a varios azucares para determinar si eran sustancias reductoras con grupos carboxilos libres. Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica es por la presencia de un grupo...