rutinas de ejercicios
Páginas: 10 (2305 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2014
Definición de la cadena productiva:
La cadena productiva es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de productos como en este caso los cárnicos y derivados. Que inicia desde su producción primaria, de cría y levante de los animales pasando por el proceso de transporte, sacrificio, corte, congelación, hasta su transformación, comercialización y expendiollegando hasta el consumidor final.
Composición dela cadena productiva:
La cadena de ganado de carne bovino, ovino, caprino, especies menores y aves de corral, está conformada por los siguientes eslabones: proveedores de insumos, productores primarios, comerciantes de ganado en pié, en el caso de bovino, plantas de sacrificio, distribuidores mayoristas, industria procesadora, distribuidoresminoristas y consumidores.
Eslabones de la cadena productiva:
Proveedores de insumo: su principal característica es la distribución o suministro de la materia prima para el proceso de la cadena productiva está altamente relacionado con la cadena de cárnicos ya que presta un servicio para la producción de bienes y servicio necesario para el origen del proceso. Ejemplo: como las agrotiendas.
Productor: su característica principal es la elaboración del producto de la carne como la matanza, el corte de la carne entre otras actividades tiene una relación con la cadena porque genera el producto para la comercialización.
Procesadores industriales: esta es la parte más importante de la cadena de los cárnico porque de aquí se lleva a manos de especialista para el proceso de calidad ytransformación de la carne como el corte especializado, saborizantes entre otros.
Transportador: transporta la carne en las distintas distribuidoras.
Distribuidores: para la cadena cárnicos son pocos los distribuidores mayoristas en este caso los minoristas componen la cadena de distribución en distintos puntos dependiendo el número de clientes que tenga la distribuidora estos también jueganel papel de comercializadores.
Consumidor final: es aquel que finalmente consume el producto que ya paso por todos los eslabones ya mencionado.
CARACTERISTICASD ELA CADENA
Productores primario La cadena de la carne en Colombia se caracteriza por una compleja interacción entre sus eslabones. Inicia con la cría y engorde de los animales, una vez finalizado el ciclo de engorde estosson transportados hasta el lugar donde van a ser sacrificados.
Productor secundario: Son los encargados del desposte, corte, refrigeración congelación y comercialización. De estos procesos se generan algunos subproductos comestibles y no comestibles como el cuero, grasas y sebos para uso industrial, sangre, vísceras, etc.
Productor terciario: Aparece aquí la industria transformadora endonde se elaboran las carnes embutidas, maduradas y frías. Posteriormente se lleva a cabo la comercialización de la carne. Los productos son distribuidos a través de plazas de mercado, supermercados, hipermercados, famas, puntos de venta especializadas y tiendas detallistas, o pueden ser puestos a la venta por restaurantes, hoteles y otros sitios donde se ofrezca el producto ya preparado.PRODUCCION HISTORICA DE LOS PRODUCION CARNICA EN COLOMBIA
Desde 1997, la fuente oficial de información de sacrificio de ganado bovino es FEDEGAN, con base en la cuota de recaudo parafiscal y en las brigadas de vacunación anual realizadas.
De acuerdo con el Gráfico 1, tanto la tasa de extracción como el sacrificio de ganado venían con una tendencia creciente desde 2003 hasta 2008. En eseperiodo, el sacrificio pasó de 3.404 millones de cabezas a 4.236 millones, y se llegó en 2010 a 3.892 millones. Asimismo, la tasa de extracción pasó de 14,8 a 17,8 entre 2003 y 2008, y se ubicó en 16,4 en 2010.
Pese al incremento en la producción de carne bovina, el consumo aparente tuvo una tendencia decreciente entre 2004 y 2008: ¿pasó de 18,7 kg por habitante, a 17,3 kg. En 2010, se recuperó y...
La cadena productiva es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de productos como en este caso los cárnicos y derivados. Que inicia desde su producción primaria, de cría y levante de los animales pasando por el proceso de transporte, sacrificio, corte, congelación, hasta su transformación, comercialización y expendiollegando hasta el consumidor final.
Composición dela cadena productiva:
La cadena de ganado de carne bovino, ovino, caprino, especies menores y aves de corral, está conformada por los siguientes eslabones: proveedores de insumos, productores primarios, comerciantes de ganado en pié, en el caso de bovino, plantas de sacrificio, distribuidores mayoristas, industria procesadora, distribuidoresminoristas y consumidores.
Eslabones de la cadena productiva:
Proveedores de insumo: su principal característica es la distribución o suministro de la materia prima para el proceso de la cadena productiva está altamente relacionado con la cadena de cárnicos ya que presta un servicio para la producción de bienes y servicio necesario para el origen del proceso. Ejemplo: como las agrotiendas.
Productor: su característica principal es la elaboración del producto de la carne como la matanza, el corte de la carne entre otras actividades tiene una relación con la cadena porque genera el producto para la comercialización.
Procesadores industriales: esta es la parte más importante de la cadena de los cárnico porque de aquí se lleva a manos de especialista para el proceso de calidad ytransformación de la carne como el corte especializado, saborizantes entre otros.
Transportador: transporta la carne en las distintas distribuidoras.
Distribuidores: para la cadena cárnicos son pocos los distribuidores mayoristas en este caso los minoristas componen la cadena de distribución en distintos puntos dependiendo el número de clientes que tenga la distribuidora estos también jueganel papel de comercializadores.
Consumidor final: es aquel que finalmente consume el producto que ya paso por todos los eslabones ya mencionado.
CARACTERISTICASD ELA CADENA
Productores primario La cadena de la carne en Colombia se caracteriza por una compleja interacción entre sus eslabones. Inicia con la cría y engorde de los animales, una vez finalizado el ciclo de engorde estosson transportados hasta el lugar donde van a ser sacrificados.
Productor secundario: Son los encargados del desposte, corte, refrigeración congelación y comercialización. De estos procesos se generan algunos subproductos comestibles y no comestibles como el cuero, grasas y sebos para uso industrial, sangre, vísceras, etc.
Productor terciario: Aparece aquí la industria transformadora endonde se elaboran las carnes embutidas, maduradas y frías. Posteriormente se lleva a cabo la comercialización de la carne. Los productos son distribuidos a través de plazas de mercado, supermercados, hipermercados, famas, puntos de venta especializadas y tiendas detallistas, o pueden ser puestos a la venta por restaurantes, hoteles y otros sitios donde se ofrezca el producto ya preparado.PRODUCCION HISTORICA DE LOS PRODUCION CARNICA EN COLOMBIA
Desde 1997, la fuente oficial de información de sacrificio de ganado bovino es FEDEGAN, con base en la cuota de recaudo parafiscal y en las brigadas de vacunación anual realizadas.
De acuerdo con el Gráfico 1, tanto la tasa de extracción como el sacrificio de ganado venían con una tendencia creciente desde 2003 hasta 2008. En eseperiodo, el sacrificio pasó de 3.404 millones de cabezas a 4.236 millones, y se llegó en 2010 a 3.892 millones. Asimismo, la tasa de extracción pasó de 14,8 a 17,8 entre 2003 y 2008, y se ubicó en 16,4 en 2010.
Pese al incremento en la producción de carne bovina, el consumo aparente tuvo una tendencia decreciente entre 2004 y 2008: ¿pasó de 18,7 kg por habitante, a 17,3 kg. En 2010, se recuperó y...
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