Sabee

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 26 (6386 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Ayudante Pastelero

C.F.P. Nº 9

Tec. Grigolato Romina

Pastelería – C.F.P. Nº 9

Scones Ingredientes Harina leudante Sal fina Manteca Azúcar común Ralladura de limón Huevo Yema de huevo Leche Huevo para pintar Harina extra Procedimiento

Cantidad 300 gr 2 gr 85 gr 70 gr 1u 55 gr 18 gr 70 cc 1u c/n

Realizar un sableado con la manteca fría y la harina tamizada con la sal. Hacer unhueco y colocar azúcar, huevo, yema, leche, ralladura. Unir incorporando rápidamente los ingredientes sin trabajar demasiado. Estirar la masa a 1,5 cm de grosor y doblar sobre sí misma, presionar levemente con el palo de amasar y cortar con molde Nº 4. Colocar sobre placa. Pintar con huevo. Hornear a 180ºC por 15 minutos. Observaciones--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2

Tec. Grigolato Romina

Pastelería –C.F.P. Nº 9

Pepas Ingredientes Cantidad Manteca 260 gr Azúcar impalpable 150 gr Yema de huevo 80 gr Harina 0000 450 gr Polvo para hornear 10 gr Esencia de vainilla 15 cc Dulce de membrillo 300 gr Papel film c/n Harina extra c/n Procedimiento Batir la manteca pomada con el azúcar a blanco, emulsionar con los huevos e incorporar a esencia. Con espátula agregar la harina y el polvo para horneartamizado. Tomar pequeñas porciones de masa y dar forma esférica, estibar en placas y realizarle una hendidura en el centro. Colocar el dulce de membrillo. Hornear a 180ºC.
Observaciones--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3

Tec. Grigolato Romina

Pastelería – C.F.P. Nº 9

Cookies de avena y pasas Ingredientes Cantidad Harina 0000 135 gr Polvo para hornear 10 gr Sal fina 2 gr Manteca 150 gr Azúcar negra 90gr Azúcar común 125 gr Huevo 55 gr Yema de huevo 18 gr Esencia de vainilla 10 cc Ralladura de naranja 1u Avena 150 gr Pasas de uva negra 130 gr Papel manteca 1u Procedimiento Mezclar, sin batir, la manteca pomada junto con el huevo, yema, esencia y ralladura. En otro bol mezclar harina, polvo para hornear, sal, los dos azúcares y la avena. Realizar una corona e incorporar la mezcla anterior y unirbien. Agregar las pasas. Tomar pequeñas porciones y dar forma esférica. Colocar sobre placa con papel manteca. Enfriar. Hornear a 180ºC por 15 minutos.
Observaciones--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4

Tec. Grigolato Romina

Pastelería – C.F.P. Nº 9

Cookies de chip de chocolate Ingredientes Ingredientes Cantidad Chocolate semiamargo 135 gr Manteca 90 gr Azúcar común 75 gr Azúcar negra 30 gr Huevos 2uEsencia de vainilla c/n Café instantáneo 1 cda Harina 0000 80 gr Cacao amargo 20 gr Polvo para hornear 10 gr Chips de chocolate negro 100 gr Chips de chocolate blanco 100 gr Nueces 100 gr Papel manteca c/n Procedimiento Picar y fundir el chocolate a baño María. Batir la manteca pomada junto con los dos azúcares. Agregar los huevos, vainilla y café. Con movimientos envolventes incorporar el...
tracking img