sabor umami


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Umami – “El quinto sabor”
¿Qué es el Umami?
 “Umami” significa “sabroso, o delicioso”viene del japonés “'Mi”  que significa 'sabor' y de 'Umai' que es “sabroso” y se considera el quinto sabor o sensación del paladar, aparte del dulce, salado, amargo y ácido (agrio).
El sabor Umami  esmuy buscado por los grandes chefs en sus combinaciones de ingredientes, pero también por los fabricantes de “comida chatarra”, por lo que hay que tener especial cuidado con el concepto “Umami”.El sabor Umami está presente en los alimentos ricos en ácido glutamínico o glutamato; uno de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y es con los alimentos ricos en proteína y aminoácidos con losque se consigue esa deliciosa sensación y se considera un sabor.
El glutamato monosódico es el principal componente que lo describe, y tiene la capacidad de alterar la percepción de los otros cuatrosabores, como por ejemplo potenciando el salado. Por ello, puede ser beneficioso incorporarlo en determinadas comidas para poder desarrollar alimentos con bajo contenido en sodio más sabrosos.El sabor Umami se puede describir como “un agradable sabor cárnico que deja una sensación que se prolonga durante un buen rato y que cubre toda la lengua e induce a salivación”.
La sensación del Umami seproduce cuándo la elaboración de una receta se hace equilibrada y uniforme en sabores y que a la vez se consigue realzar y potenciar el sabor agradable del principal ingrediente de dicha receta.
Comoya hemos dicho, el sabor Umami se consigue, enriqueciendo la mezcla de ingredientes con glutamato el cual se encuentra en su forma natural en alimentos como los quesos curados, sobre todo en elparmesano, el jamón serrano, en la carne cruda, las anchoas, los espárragos, la salsa de soja y salsas de pescado del sudeste asiático, en el alga kombu, en los espárragos, en los tomates maduros, los...